7旬糖尿病醫師每天必吃沙拉，身體不生鏽、血糖不上升
怎樣的飲食能幫助抗老？日本知名糖尿病醫師牧田善二認為，飲食習慣不佳導致身體「糖化」，是傷害身體的一大兇手。糖化指的是身體中的蛋白質被醣質影響而劣化、失去原本的功效，而糖化反應會使與老化息息相關的糖化終產物（AGEs）大量產生。 （編輯推薦：糖化血色素正常值是多少？如何換算血糖？運動、飲食…3方法改善糖化血色素（附血糖控制對照表））
他強調，若要維持年輕，就要避開含有許多AGEs的食物，多攝取擁有高抗氧化力的蔬菜。例如他會每天吃各類蔬菜與蛋白質食材製成的沙拉幫自己抗老，也讓逾70歲的他肌膚容光煥發、即使需要工作也不輕易感到疲累。
吃沙拉好處1：大量纖維幫助減緩血糖上升
先吃蔬菜有大量纖維，能防止血糖快速飆升，避免醣類攝取過量、身體疲憊。 （編輯推薦：糖尿病飲食原則、禁忌與代換菜單大公開！降血糖食物與營養素有哪些？高血糖不能吃哪些水果？營養師解析）
吃沙拉好處2：一次攝取各式蔬菜植化素，幫助抗氧化
牧田善二醫師建議，沙拉中盡可能有各種蔬菜，可以多元攝取植化素，抑制讓「身體生鏽」的活性氧類。昭和大學醫學院教授、老化研究權威山岸昌一曾舉例，鐵釘接觸氧氣會產生鏽斑，當身體氧化最先出現的異常就是皺紋等外表老化，接著血管也可能受損，讓動脈硬化日益嚴重，甚至增加血管阻塞或癌症風險。
吃沙拉好處3：同時補充蛋白質
牧田善二會在沙拉中加入雞胸肉、鮭魚等富含蛋白質的食材。不僅同樣能減緩餐後血糖的上升速度，也比單吃蔬菜營養更加均衡。韓國家醫科醫師閔惠然（민혜연，音譯）曾建議，對一般60kg左右成人來說，沙拉最好含有20g以上的蛋白質、10g左右的脂肪，與40g以下的碳水化合物（地瓜、玉米、 燕麥等），才能補足所需營養。
吃沙拉不是只靠一種生菜撐場！下一頁看看醫師也在吃的3款沙拉食譜，熱熱吃也行！
