這些毒素100度也殺不死！微波、煮熟都沒用，食藥署揭自保關鍵-第2頁

2.仙人掌桿菌：孢子、毒素超耐熱！小心「炒飯症候群」

仙人掌桿菌是台灣引起食物中毒的常見細菌，去年高雄八寶冰、桃園市場知名排隊美食越南法國麵包都曾被驗出該菌，造成500多人出現發燒、嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。

衛福部資訊處處長、前台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋於臉書分析，仙人掌桿菌的孢子、毒素都相當耐熱，即使炒過也殺不死，醫學上有個名為「炒飯症候群」的疾病便由該菌造成。當米飯中的仙人掌桿菌大量生長，便會產生「腸毒素」，同樣會破壞粒腺體能量代謝，毒素量大便恐引發多重器官衰竭，美國、澳洲等地都曾有民眾因炒飯症候群而死亡。

台灣過往也曾發生國中營養午餐因為仙人掌桿菌汙染引起集體食物中毒。食藥署提醒，若食物沒有馬上吃完，可存放在5度以下的冰箱冷藏，如果會放超過2天以上務必冷凍保存。（編輯推薦：吃隔夜飯竟食物中毒血壓驟降？冷藏4°C以下、限這時間吃完等5招防範）

3.大腸桿菌：O517型毒性超強，引發血性腹瀉、尿毒症！

O157型大腸桿菌在北美洲、南美洲南部、歐洲、南非、澳洲、日本都曾造成嚴重危害。日本大阪就曾因苜蓿芽帶有該菌，造成1萬多人感染，13人死亡。也是蕭捷健醫師特別提醒，外毒素毒性強，應特別留意的細菌。

根據衛福部資料，O157型大腸桿菌是引起腸道出血性大腸桿菌感染症的主要類型，一旦感染，初期會出現腹瀉、腹部絞痛、嘔吐等腸胃道症狀；嚴重者則恐導致出血性腹瀉、腎衰竭、栓塞性血小板減少性紫斑症（主要為成人）、溶血性尿毒症候群（主要為小孩）等症狀。

大腸桿菌要以75度加熱1分鐘以上才能確保能殺死，搭配勤洗手、維持衛生，才能全方位預防感染。處理食品時，務必清洗雙手、器材；食品須留意冷藏保存，料理時應充分加熱，例如調理絞肉時，中心部分一定要加熱至所有粉紅色都消失為止，較能預防大腸桿菌中毒。

參考資料: