「植物之肉」毛豆超營養！蛋白質、膳食纖維高
根據農委會資料，毛豆其實就是大豆、黑豆的一種，之所以顏色不一樣，主要是因成熟期的差別。成熟度80％時摘下的大豆就是毛豆，也可以說毛豆就是大豆的「小時候」。而它的營養超級豐富，富含胺基酸、膳食纖維、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素 B群及鈣、磷、鎂等礦物質。
營養師黃君聖（Sunny營養師）曾拍片說明，毛豆又有「植物之肉」之稱，可補充蛋白質、多種維生素、植化素與膳食纖維。每100g的毛豆，含有14.6g的蛋白質，比同等重量的雞蛋還高；膳食纖維則有6.4g；熱量僅有116大卡，吃起來有飽足感、熱量低。
毛豆莢、毛豆仁怎麼挑？觀察8要點新鮮又美味
毛豆怎麼挑最好？一般市售毛豆可分為兩種，一種是仍帶有豆筴的新鮮毛豆筴，另一種則是已剝去豆筴的毛豆仁，該如何找到最新鮮的品項呢？
綜合農委會、日本蔬菜專家青髮鐵（暫譯）、營養師黃君聖的資料，選購毛豆時可觀察以下面向：
【新鮮毛豆筴】
- 莢形闊大
- 青翠不黃萎，豆筴兩端開始變色表示已不新鮮
- 豆粒隆起越明顯越好
- 豆筴絨毛豎立
- 被蟲咬過的毛豆需去除避免變質
【新鮮毛豆仁】
- 味道仍有「豆仔味」的品項較新鮮
- 豆子上仍有一層透明膜、輕掐略有水感
- 較乾、沒出水
毛豆料理撈「白色泡沫」減少脹氣發生！搭配臺灣藜食譜迸出新滋味
儘管毛豆營養，然而許多民眾吃了毛豆、黃豆後，常有脹氣等不適感受。這並不是錯覺，營養師夏子雯曾於臉書分享，黃豆含有「棉籽糖」，容易引起脹氣不適，由於毛豆就是黃豆小時候，當然也含有該物質。
幸好，毛豆的棉籽糖含量較少，用熱水煮沸時棉籽糖也容易溶出，此時只要將水面上的白色泡沫撈除後，就能減少脹氣發生。
而毛豆的吃法，除了燙熟豆筴、毛豆仁加點鹽與調味料直接食用外，還可以搭配雞蛋一起拌炒，作成「毛豆炒蛋」，或和酪梨、花椰菜等食材磨成「酪梨毛豆花椰菜泥」當點心。農糧署則提供了一項新穎又簡單的毛豆食譜，與春季正當季的「穀類紅寶石」臺灣藜搭配，更是色香味俱全，迸出春季涼拌新滋味：
- 材料：毛豆80g、臺灣藜10g、油一大匙、鹽與黑胡椒適量
做法：
- 毛豆洗淨；臺灣藜用濾網輔助搓洗3次，洗去皂素。
- 以「水：臺灣藜 = 1：1.5」的比例將臺灣藜放入電鍋，外鍋加1杯水，電鍋跳後悶10分鐘即放涼備用。
- 滾水川燙毛豆約3分鐘。
- 加油熱鍋後，毛豆炒至亮綠色，加入臺灣藜炒勻，在下適量調味料即可，冷藏食用也很美味。
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