一般甘酒是用米麴的黃麴做成的，不過也有品牌販售用白麴做成的甘酒。如果要說兩者有什麼不同，就是白麴產生的糖不是寡醣，而是葡萄糖。
葡萄糖是身體與大腦的能量來源，好處在於可以馬上被分解，輕鬆轉換成能量，不容易發胖。不管是體能消耗大的體力勞動者，還是經常動腦、燒腦的腦力勞動者，都很推薦一試。不過，它會影響血糖的數值，所以糖尿病患者攝取時還是要注意。
總之，只有一個原則，就是不吃精製、加工過的糖，盡量選擇純天然的。像甘酒就很天然，無論是直接拿來喝，或是作為調味料使用，都很適合。
我們公司有附設托兒所，幫忙照顧員工的孩子。幼童的抵抗力弱，很容易就受到感染，一旦孩子生病，大人也會無心工作，所以我們經常讓托兒所的幼童飲用自家生產的甘酒。我們也會定期檢測孩童的糞便，發現自從喝了甘酒後，糞便的狀態明顯改善。不僅如此，感冒、生病的幼童也變得非常少。
在氣溫節節高升、酷暑炎熱的夏天，飲用甘酒不失為很棒的消暑解方。甘酒除了有天然的糖，還有B1、B2、B6、泛酸（pantothenic acid，又稱為B5）、生物素（biotin，又稱為B7）等各種維生素，不會造成胃腸的負擔，還可以幫你快速恢復體力，實在是非常棒的活力飲料。
自製日本傳統的活力飲料「甘酒」
雖然都叫甘酒，但是甘酒也分好幾種，有用米麴做成的，也有用酒粕加砂糖做成的。就像前面所說的，如果可以，我們要盡量少用精製糖，也只有米麴做的甘酒，能擁有那麼多營養素。因此，直接用米麴做成的甘酒是最棒的。材料並不難找，所以建議你不妨自己在家裡試做看看。
製作時，最重要的是溫度的掌控。全程維持在攝氏六十度左右，這是最適合分解酵素（澱粉酶）發揮功用的溫度。
材料
- 米麹：150公克
- 粳米或糯米：1.5杯（的量米杯）
- 溫開水：150cc
所需器具
- 電鍋
- 溫度計
做法
- 把生米用比常多的水量煮軟成黏的粥狀（用已經煮好的冷飯也可以）。
- 煮好後，把飯攪拌開來，稍微散熱，降溫至60C左右備用。
- 加入捏碎的米麹合溫開水，確實攪拌均勻。
- 設定電鍋為保溫的狀態（最佳溫度為55C）
- 每30分鐘～1小時，掀開鍋蓋，攪一次，量鍋內的溫度。這時候請適當調整、開關電鍋的保溫功能，確定米飯的溫度維持在55C～60C。複這樣的步驟，約6～8小時後，甘酒就完成了。
做好的甘酒放進冰箱冷藏，盡量在1週內食用完畢。如果是放冷凍庫的話，約可保存1個月。事先分裝成小袋，會更方便使用。
本文摘自《驚人的發酵力》／山元正博（農學博士）、山元文晴（醫生）／方舟文化
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