萵筍是什麼？1～4月的熱門蔬菜，營養豐富助保健
萵筍又稱萵苣筍、萵苣莖、嫩莖萵苣、A菜心，口感爽口滑嫩中又帶有清甜與一絲苦味，是不論涼拌、醃漬、煮湯、炒菜都適用的家常食材，每年1～4月是精華產季，一旦過季便較難買到，喜歡這佳餚的民眾可要把握機會了。
別看萵筍便宜就小看它的營養價值。根據新光醫院營養師許為捷、新北市立土城醫院內科部部長蘇銘堯的受訪資料，萵筍含有抗氧化物質「芳香烴」，有助抑制身體吸收致癌物質「亞硝酸鹽」，從而降低腸胃道癌症風險；較高的含鉀量有助身體排出多餘的鈉，幫助心血管保健；菸鹼酸則和血糖與 三酸甘油脂的代謝益處有關。
萵筍挑選看這4點就知新鮮！處理萵筍1招提升鮮嫩口感
萵筍好吃的秘訣就是「翠綠鮮嫩」！那麼購買時該怎麼挑選呢？國宴主廚阿慶師曾拍片分享了4大選購重點：
- 觀察莖部：表面沒有太多破洞、裂傷、黑點
- 觀察葉子：應翠綠、帶一點紫紅色
- 觀察底部：鮮綠不發黃、不變色
- 觸摸：應紮實，太軟表示可能擺太久、脫水、品質不佳
買回來的萵筍想要吃起來更嫩，還要記得去除粗纖維！阿慶師提到，萵筍底部約2cm的粗纖維可以切除丟棄，接著將嫩莖分段後削去表面的粗纖維即可。而吃萵筍時雖然會切除葉片，但萵筍的葉片其實也可以清炒，千萬別丟棄浪費！
萵筍食譜3道分享！炒肉片、涼拌、醃漬超萬用
仍對萵筍料理方式沒想法嗎？《早安健康》整理3種常見的萵筍烹調方式，有興趣的民眾不妨一起試試看吧。
【萵筍炒肉絲、肉片】
中國廚師長劉毅拍片分享料理材料與步驟：
- 材料：萵筍、紅辣椒、豬肉絲或豬肉片、蒜末、蔥段皆適量
- 醬料：適量鹽、白糖、料理酒、醬油、黑醋、玉米粉水
做法：
- 將豬肉切成絲後，泡水10分鐘去除腥味與血水，瀝乾後用鹽、胡椒、料理酒醃漬抓均勻，接著加入少量玉米粉，能鎖住豬肉水份，讓口感滑嫩。抓勻後再加入少許油，讓豬肉烹調時不沾黏。
- 熱鍋後，炒熟豬肉絲，至肉絲發白即可先行撈出。
- 加入蒜末爆香後，炒萵筍至炒軟。
- 混和豬肉絲、醬料，翻炒多次後加入蔥段即可起鍋。
【涼拌萵筍】
阿慶師分享料理材料與步驟：
- 材料：萵筍
- 醬料：少量鹽、2小匙二砂糖、1/2大匙白醋、1大匙烏醋、2大匙香油
- 佐料：適量蒜末、香菜、辣椒、七味粉
做法
- 萵筍加入1大匙鹽，用手抓均勻後，靜置30分鐘～1小時殺青，即可讓口感清脆爽口。殺青時可在萵筍上加壓重物，讓萵筍水份更容易流出。
- 以開水沖洗掉鹽份，再將水份濾乾。
- 將醬料加入殺青完的萵筍抓勻後，加入佐料拌勻即可食用，冷藏一晚後更入味。
【醃漬醬菜心】
- 材料：萵筍：約3支、1200g
- 醬汁：薄鹽醬油150g、水150g、米醋80g、冰糖130g、甘草5片
作法：
- 去除纖維、切成小塊的萵筍，以少許鹽巴殺青，清水浸泡後清洗3次。
- 醬汁煮至糖溶解後，加入萵筍，煮滾後撈起放涼。接著再放入醬汁煮滾一次。
- 將菜心與醬汁裝入乾淨玻璃瓶冷藏醃漬一天即可食用。
參考資料:
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