綠葉菜類
含有高硝酸鹽的綠色葉菜，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。
海鮮類
海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃的不適讓人噁心想吐， 所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢！
油炸類
市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。 所以各種用油炸的食物建議都不要重複高溫加熱再吃！
食材還是當日料理新鮮吃最健康～但如果真的要隔夜吃，也記得用至少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能。
本文獲 李婉萍營養師授權刊登，原文標題： 一定不要再吃的隔夜菜。若想獲取更多專業知識可至「李婉萍的營養天地」臉書粉專搜尋
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