春季萬物回春，如果離開都市去走走，可以看到隨著氣溫的回暖，四周的景色開始充滿綠意，生機盎然。
風和日麗的春光也代表著適合活動活動身體，促進身體的血液循環與新陳代謝，但是與每一個季節交替的時節一樣的，需要注意溫差變化而引發的風寒、感冒的發生，應緩和的增加活動量並且留意休息，並且多曬曬太陽，補充冬季較為缺乏的維生素 D。
在立春，3128玩味食堂的Amil要來分享這一道「榭黃芥菜豆腐羹」，為春季家家戶戶都在烹調的芥菜提供一個別出心裁的食譜選擇。
蟹黃料理原是使用蟹肉與蟹黃烹調成的美食，但是新鮮肥美的海蟹並非每個地方與每一個時節都吃的到，於是產生了以紅蘿蔔替代蟹黃的素蟹黃料理，重點在於油炒紅蘿蔔產生的獨特香氣，細碎的金針菇則代表著絲絲蟹肉，也提供了鮮味。
在立春這個鄰近春節的節氣，我們在歡天喜地的慶祝春季全新的開始，也常常會因為大魚大肉或過於躁進的飲食讓腸胃產生負擔，這一道榭黃芥菜豆腐羹有著鮮美醇厚的韻味，卻又更加清爽，非常適合在立春這個節氣一起闔家享用！
《節氣知味》立春：榭黃芥菜豆腐羹
份量：3 人份
食材：芥菜 120g、紅蘿蔔 60g、南瓜 20g、洋蔥 30g、薑 3g、金針菇 30g、鮮香菇20g、嫩豆腐半盒、水 500g、太白粉水
調味料：鹽適量、紹興酒 10g
做法：
- 紅蘿蔔、南瓜以調理機打碎，洋蔥、薑切碎，金針菇切段，鮮香菇、豆腐切絲。
- 芥菜切絲，汆燙後沖涼備用。
- 爆香紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、薑，嗆入紹興酒，加水、金針菇、鮮香菇、芥菜煮約5 分鐘將食材煮熟煮軟。
- 調味後勾芡，拌入豆腐絲。
料理小提示：
- 紅蘿蔔與油炒過產生的香味是各種素蟹黃料理的重點。
- 芥菜帶苦味，所以先用熱水燙過去除過多的苦味，讓整道羹湯味道處於平衡。
從心法開始學蔬食！主廚教你做出時令好滋味 ▶純素飲食料理課
https://www.youtube.com/watch?v=izvCOGyAhFQ
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