研究：每天半顆「番茄」降36％高血壓風險
日本糖尿病協會醫療指導醫師、北品川藤診所院長石原藤樹分享一份西班牙研究，該研究發表於《歐洲預防心臟病學雜誌》（European Journal of Preventive Cardiology），該期刊是歐洲心臟病學會、歐洲預防心臟病學協會的官方期刊，極具影響力。
這項研究以7056名西班牙居民為對象持續觀察3年時間，研究發現，每天吃半顆番茄（110g）的人，比起每天吃不到44g番茄的人，收縮壓降低4mmHg、舒張壓降低2mmHg，3年來高血壓發作風險則降低36％！
石原藤樹認為，每天吃半顆番茄，是簡單又有效的高血壓預防法，建議在意血壓的人每天吃點番茄。
番茄為什麼能降血壓？茄紅素抗氧化、抗發炎、維持血管年輕
為什麼番茄有助降血壓？原來是番茄營養素帶來的好處！血管老化與氧化壓力、發炎症狀息息相關，而番茄富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C等抗氧化、抗炎症物質，不僅能能預防動脈硬化，也能抑制血管老化、降血壓，同時降低未來得到高血壓的風險。 （編輯推薦：維他命C有6大功效，什麼時候吃最好？富含維生素C水果食物有哪些？維他命C不能和什麼一起吃？營養師推薦解析維生素C攝取量與好處）
糖尿病專家石原藤樹醫師、與營養師渡邊里穗（暫譯）等人指出，茄紅素能抑制使血管上升的荷爾蒙，並令血管擴張；此外，若血液中的壞膽固醇氧化，會令血管變得狹窄，而茄紅素能抑制壞膽固醇氧化，促進血液順暢流動，達到降血壓功效。
番茄怎麼吃更加分？這招提升營養吸收率
除了直接吃番茄外，怎麼料理更加分？渡邊里穗說明，番茄富含的茄紅素、維生素A、E等營養素皆是脂溶性營養素，與油脂一起料理能提高人體吸收率，除了做成沙拉淋上橄欖油外，也建議與各式各樣食材搭配炒來吃。 （編輯推薦：維生素A要加油炒、C要生吃！營養師公開6大防疫營養素最佳食物來源）
日本料理研究家拉米（暫譯）曾分享美味又滑嫩的番茄炒牛肉食譜供民眾參考。由於番茄中的維生素C也同時能提高牛肉中的鐵質吸收效率，十分推薦貧血患者食用，有興趣的話不妨一起做做看吧！
番茄炒牛肉材料（2～3人份）
- 牛肉：180g
- 番茄：1顆
- 酒：2小匙
- 鹽：少許
- 黑胡椒：少許
- 太白粉：2小匙
- 砂糖：2小匙
- 蠔油：1大匙
- 醬油：2小匙
- 味醂：1小匙
- 芝麻油：2小匙
番茄炒牛肉作法
- 牛肉加入酒、鹽、黑胡椒混和醃漬後，與太白粉混和。
- 醬料A混和均勻。
- 平底鍋熱油後，以中火炒熟牛肉，接著加入番茄拌炒，並淋上醬汁炒入味。由於番茄容易過熟、爛掉，最後再放入稍微拌炒即可。
參考資料:
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