這種堅果吃太多會火氣大？小心身體大發炎
來看看，你吃對堅果了嗎？「部分堅果可能是造成身體發炎的隱形兇手！」三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書分析表示，部分堅果可能是造成身體發炎的隱形兇手，吃太多的話身體不是在吸收營養，「而是在召喚消防隊！」所以中醫常說堅果燥熱、吃太多容易火氣大、嘴破瘡， 其實就是因為我們吃太多會造成發炎的堅果了。 （編輯推薦：嘴巴、舌頭破洞破皮怎麼辦？診所該看哪科？要吃什麼喝什麼才快好？從用藥、原因到火氣（2024））
從營養素的角度來說，這與堅果的Omega-6和Omega-3脂肪酸比例有關。蕭捷健醫師解釋，Omega-6脂肪酸能促進免疫反應，促進花生四烯酸的分泌，把身體的細菌清除掉，如果Omega-6過多就像是開啟了身體警報系統，引發慢性發炎；至於Omega-3則可以想像成滅火英雄，幫助我們調節發炎反應。
攝取Omega-6和Omega-3 的黃金比例， 建議落在「Omega-6：Omega-3 = 4：1」，然而現代人多外食，大部分的人攝取Omega-6和Omega-3 的比例都落在16:1，甚至是32:1，這也難怪火氣大的人那麼多。
蕭捷健醫師提醒，有些堅果中的Omega-6、Omega-3脂肪酸比例相差懸殊，這類堅果吃過多就容易讓人體發炎，反過來說，有些堅果的Omega-6、Omega-3脂肪酸比例相對接近，甚至Omega-3甚至比Omega-6脂肪酸還要多，就算是健康型的，他也直接整理出哪些堅果屬於發炎推手、哪些才是真正能抗發炎的超級堅果！
吃太多會發炎的堅果
- 杏仁 Omega-6:Omega-3比例 = 2010:1
- 腰果（Omega-6:Omega-3比例 = 125:1）
- 南瓜籽（Omega-6:Omega-3比例 = 114:1）
- 胡桃（Omega-6:Omega-3比例 = 90:1）
- 開心果（Omega-6:Omega-3比例 = 52:1）
- 芝麻（Omega-6:Omega-3比例 = 57:1）
健康老實的堅果
- 夏威夷果（Omega-6:Omega-3比例 = 6:1）
- 核桃（Omega-6:Omega-3比例 = 4:1）
- 扁豆（Omega-6:Omega-3比例 = 4:1）
能抗發炎的超級堅果
- 亞麻籽（Omega-6:Omega-3比例 = 1:4）
- 奇亞籽（Omega-6:Omega-3比例 = 1:3）
需要提醒的是，可別以為身體發炎、上火只會讓人嘴破，中醫師黃獻銘曾拍片指出，發炎反應還會使人出現肌肉筋膜疼痛、關節痛、失眠等症狀，同時長期發炎也增加糖尿病、心血管疾病、癌症、風濕免疫疾病及神經退化疾病（如阿茲海默症）的風險。他表示，食物經高溫烹調就會產生AGEs（糖化終產物），即便人體可以代謝，但如果AGEs過量則會造成人體發炎、加速身體老化。
因此，高溫烘焙的「堅果」其實本身就有容易導致上火的因素。黃獻銘中醫師也提醒，平時堅果別吃超過1個手掌，淺嚐即止，即能避免攝取過量，反對身體帶來負擔。
過年零食少不了堅果！營養師的堅果挑選秘訣學起來
過年堅果該怎麼買，怎麼挑？除了挑選堅果品項，營養師張佩蓉也撰文提醒民眾堅果的挑選秘訣：
- 包裝密封完整，標示清楚最重要：避免堅果氧化。
- 挑選「原色」食品：若堅果顏色太白，則可能經過漂白處理。
- 形狀渾圓飽滿、少皺褶為佳：外觀完整無缺角、果實飽滿、不乾扁；果仁堅硬、無蟲蛀斑點。
- 先聞後咬：新鮮堅果口感爽脆、味道清香；不新鮮堅果無脆度、有油耗味、苦澀味。
參考資料:
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