高脂肪、高熱量是很多人對堅果的印象，即使營養價值高，仍然敬而遠之。不過，有研究指出，堅果所含的脂肪及營養成分，與健康和美容關係密不可分。
井上浩義是日本慶應義塾大學醫學部教授，專攻藥理學和生理學。他表示，根據研究發現，堅果能促進血液中老廢物流動，加速氧氣和營養運送到細胞，有效預防心血管疾病、回復腹肌膚彈性，如果再把堅果加上小魚乾一起吃，更能發揮補鈣及抗老的效果。
井上浩義認為，堅果營養價值極高，是家中老少都應攝取的食物。然而，該怎麼吃才健康？以下井上浩義為你解答堅果的迷思：
Q1：堅果的脂肪含量很高？
A：一粒堅果的50%~60%都是脂肪，而且是對身體有益的不飽和脂肪酸，能增加好膽固醇、降低壞膽固醇含量，預防膽固醇過高等文明病。此外，堅果也含有醣類、蛋白質、維他命、礦物質及食物纖維，適量攝取，兼顧健康與美麗！
Q2：吃堅果可以改善便秘？
A：堅果富含食物纖維，可活化腸道蠕動、排除身體廢物，幫助改善肌膚狀況。
Q3：1天的食用份量？
A：由於堅果熱量高，吃太多反而會導致肥胖和痘痘及粉刺生成。井上浩義認為，若只吃單一種類，扁桃一天25粒，開心果43粒，核桃、腰果、榛果等各25公克左右。一次吃不下那麼多的話，可分成數次吃。
Q4：小孩應該吃多少？
和大人吃相同份量，可能有食用過多之虞，井上浩義建議，小孩單手抓一把的份量即可。因為堅果較硬，能增加咀嚼次數，促進腦部運作、強化下巴功能。
Q5：市面上販賣堅果種類眾多，該如何選擇？
堅果泛指植物的堅硬果皮和種子組成的果實，種類繁多，之間最大的不同在於礦物質的含量，例如扁桃富含鎂、夏威夷豆富含錳、腰果富含銅等。井上浩義認為，最好選擇無鹽、糖等添加物的原味堅果，較能均衡吸收營養，避免食用過多。
Q6：什麼時間吃比較好？
減肥人士不妨把點心換成堅果吧！或是沒時間吃早餐的人，也可攜帶堅果，在公司裡食用。扁桃25粒相當於一個飯糰的熱量，卻能補給優良脂肪、礦物質及維他命，給你滿滿的活力！
Q7：和什麼食材搭配一起吃效果更好？
台灣人普遍食物纖維和鈣的攝取量不足，建議可將堅果及小魚乾搭配一起食用。另外，藉由吃高維他命E含量的堅果及蛋白質好吸收的牛奶，一網打盡抗老化的必須成份！
Q8：堅果的保存方法？
井上浩義認為，想要保有堅果的營養價值，應該避免高溫、高濕的環境，以防酸化。可將其密封放入冰箱冷藏來延長保存期限。
①堅果熱量：美國時代雜誌曾將堅果列入「10大健康食物」，因為堅果裡的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，可以降低身體的「壞膽固醇」，但是堅果熱量也不容小覷，營養師建議，一天以一把為限，免得攝取過多熱量。
②堅果保存：如果是一次買一大罐，由於常開關，堅果容易產生自由基，反而會讓原本的營養價值變質，所以最好是購買小包裝，每次攝取剛好的份量。
③好的堅果，要以低溫慢慢烘焙，雖然費時，但是可以將油脂逼出，讓堅果香又脆，並且保留原始養分，如果以高溫油炸，堅果反而會吸油。
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