四、強大的人體保護傘：蔬果彩虹579補充植化素
根據不同年齡、性別、族群的需求，每日建議攝取至少5份、7份、9份蔬果，多元攝取不同顏色的天然蔬果，可以獲得豐富的植化素，不同顏色的蔬果有不同的植化素，這些天然的植化素具有抗氧化力，可以消除體內自由基，達到減少發炎反應與細胞損傷的作用。
每天攝取各色蔬菜、水果，獲得人體所需的礦物質、維生素、植化素，就像形成了一層隱形保護膜，例如飲食中多攝取十字花科蔬菜，如花椰菜、白蘿蔔、高麗菜、青江菜、油菜、芥菜、小松菜、球芽甘藍、羽衣甘藍等，可以增加肝臟解毒功能，減少外來毒素或有害物質攻擊人體，達到預防疾病、抗癌、避免癌症復發的好處。
癌後飲食也應遵循上述守則，打造營養與健康沃土，降低癌症復發的風險。
| 不同年齡及性別之蔬果攝取份量 | 蔬菜份數 | 水果份數 | 總份數 |
| 兒童（12歲以內） | 3 | 2 | 9 |
| 女性 | 4 | 3 | 7 |
| 男性 | 5 | 4 | 5 |
備註：
- 蔬菜類一份：生菜約100公克，或煮熟後蔬菜約佔碗的5至8分滿。
- 水果類一份：約一顆拳頭大小，或切塊後水果約佔碗的8分滿。
康復期飲食原則，油品和烹調方式也很重要
康復期採用「均衡飲食」的原則即可，無需刻意斷食或不吃某類食物。很多癌友會選擇避免紅肉和乳製品，但這可能導致營養素不足，影響體力和免疫力。
紅肉本身含有幫助造血功能的鐵質、維生素B12、鋅等營養素；乳製品則是補充鈣質的主要食物來源，癌症病患屬於骨質疏鬆高危險，建議可以每天攝取一．五至兩份乳品類，每份約為牛奶240毫升、優格210克、起司兩片、全脂奶粉四湯匙。
此外，飲食中多攝取維生素D含量豐富的食物，如乾木耳、乾香菇、鯖魚、秋刀魚、雞蛋等幫助鈣質吸收，也建議茹素者可以多吃小方豆干、深綠色葉菜類，以獲取足夠鈣質。
若是持續服用荷爾蒙藥物的癌友，可以攝取豆製品、山藥等含植物性荷爾蒙的食物，但應避免蜂蜜、蜂王乳等動物性荷爾蒙，以及高濃度大豆異黃酮保健食品。
在定期回診追蹤白血球數值的情況下，可以少量攝取生食，但要注意生食的病菌或微生物感染風險較高，建議減少頻率，並確保供餐及用餐環境衛生乾淨，如生菜沙拉、生魚片、未經殺菌的鮮乳及果菜汁、蜂蜜、未去皮水果、非全熟牛排和半熟蛋等，都是需要特別留意的食物。
除了食物本身，烹調用油和料理方式也很重要，高油脂的料理方式會促進發炎反應，而人體長時間的慢性發炎，則會增加罹癌或復發的風險。油品的挑選可以使用橄欖油、芥花油、亞麻籽油、酪梨油、苦茶油，都是很好的油脂來源，避免使用豬油、牛油、奶油、烤酥油等飽和脂肪較高的油脂。
而烹調方式優先選擇水炒、清蒸、水煮、川燙、清燉等油脂量較低的烹調法，減少油炸、爆炒、糖醋的烹調方式，掌握維持理想體重，多吃各式全穀、蔬果及選擇優質蛋白質，並減少飲酒、飽和脂肪，才是最理想的預防之道。
本文摘自《癌後康復，我要回歸心生活》／財團法人台灣癌症基金會／博思智庫
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