白飯冰冷藏還是冷凍？正確時機「凍齡」維持口感：多數人都錯
飯沒吃完要冰冷藏還是冷凍呢？日本營養專家監物南美指出，生米的澱粉在煮熟後會逐漸糊化，變得柔軟、些微沾黏，這是白飯煮熟的醍醐味，然而隨著時間過去、溫度下降，澱粉會逐漸劣化，變得又乾又硬、美味流失。這個現象放在冷藏庫尤其明顯，反而冰冷凍在瞬間低溫之下，能幫助即時鎖水，因此日本全國農業協同組合聯合會在社群平台X（前Twitter）也建議，煮出來的白飯千萬不要冷藏！
正所謂逝去的青春不復返，白飯「老化」後就很難再恢復剛煮出來的美味口感，所以最正確的方式其實是在「剛煮好白飯」時，就先將準備延長保存的白飯份量另外盛裝後冷凍，可以想成是搶在水分消失前，幫正美味的白飯「凍齡」一下，馬上冷凍鎖住米飯中的水分和鮮度，維持白飯Q彈飽滿的口感。根據這個理論，以下整理4個冰白飯的重點，下次保存白飯要冰時可以參考喔！
白飯冰冰箱關鍵4原則
- 善用保鮮膜、保鮮盒、保鮮袋：趁米飯還熱時放在保鮮膜上，稍微壓平米飯再包裹，能讓解凍時米飯的溫度分布均勻，不會外熱內冰。也可以將保鮮膜包好米飯後再放進保鮮袋或保鮮盒，防止米飯與空氣接觸。
- 加速冷凍效率：可使用鋁箔紙取代保鮮膜，並放入保鮮袋保存。鋁箔紙的熱傳導效率高，能讓白飯解凍後口味依舊。全國農業協同組合聯合會則建議，可將包裹保鮮膜的白飯放在金屬盤上冷凍，兩者皆能加速冷凍效率。
- 趁白飯還熱保存：在白飯剛煮好、最好吃的時候放冷凍是最好的時機。若擔心白飯還太燙就放入冷凍庫，導致冷凍庫溫度變高而影響其他食材，也可以稍微折衷一下，等到白飯稍微沒那麼燙時再盡速冷凍，避免白飯澱粉劣化。
- 保存份量：記得以一碗飯左右的分量分批保存最妥當。小份量的白飯所需冷凍時間較短，能盡最大可能防止澱粉劣化，也比較不會加熱不均勻。
冷凍白飯解凍法！微波3分鐘恢復柔軟、Q彈口感
除了保存之外，白飯解凍後複熱的技巧也很重要。想將冷凍後的白飯恢復剛煮出來的柔軟、Q彈口感，宮﨑奈津季監修文章建議，將冷凍白飯取出後，只要泡在適量水中、讓米飯吸收水分，接著在白飯還稍微有點硬的狀態下重新放入電鍋中烹煮一次即可。為避免白飯太濕，水分不須放過多，當然也可以依個人喜好口感自行調整。
另外，用微波爐解凍白飯則是恢復口感最快、最簡單的辦法！直接用微波爐以600W微波3分鐘左右即可，可以依照家中的微波爐功率自行微調微波時間。若發現加熱出來的白飯受熱不均，不妨在微波途中先將白飯倒在碗中微波，或將包在保鮮膜中的白飯正反換面，使白飯能均勻加熱。
需要注意的是，現在很多微波爐都有「解凍」功能，但是這只能將冷凍食品解凍、退冰，無法讓白飯恢復成能入口的口感，因此解凍白飯時要使用的是一般的微波功能喔！
參考資料:
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