麵包迷思3：麵包用天然酵母發酵比較健康？
很多麵包店標榜使用「天然酵母」，吸引大家為了健康買單，不過用天然酵母做的麵包真的比較好嗎？我們先來了解所謂的天然酵母作用是什麼。
李婉萍營養師解釋，一般使用的商業酵母屬於單一菌種，能快速產氣、發酵，進而讓麵包快速膨脹，至於天然酵母是一種屬於複合微生物群的菌種，被認為能夠幫助人體分解醣類，因此功用在於利於腸胃消化吸收、降低脹氣的機率、減少胃酸分泌過多的不適。
但是問題在於，如果容易因為吃麵包而腸胃不舒服，原因不一定只跟酵母天不天然有關。李婉萍分析3種可能原因。
麵包使用的油脂成分：
每個人腸胃適合的油脂不一定相同，建議民眾一旦吃麵包時感到不適，可詢問麵包店使用的油脂成分，自行試錯。麵包中的添加物：
麵包常會添加乳化劑、防腐劑等人工添加物延長賞味期、增添風味，這些添加物可能使腸胃敏感者感到不適。麵包中添加的糖分、油脂過高：
糖分和油量會影響胃部狀態。高油的麵包包括可頌、牛角麵包等；高糖麵包則包括紅豆麵包等。
總而言之，不管是使用一般酵母或是天然酵母，如果吃下肚的是高糖、高油、添加物很多的麵包，吃多同樣是不利健康的。
吐司麵包迷思4：吃吐司＝清淡飲食？大錯！
有些人打算控制飲食、吃得清淡一點，會選擇吃吐司取代飯菜。但問題是吐司含有的鈉含量根本就不低！畢竟吐司吃下去一點也不覺得鹹，讓人以為很清淡，但李婉萍營養師在專欄文章強調，一片厚片吐司含有近一公克的鹽，直接佔我們人體一日攝取量的20％，根本就是「不鹹卻高鈉」的大陷阱！要是這片吐司還添加了培根、火腿等加工品，這一餐看似「輕食」首選，其實是一份高鹽份餐點！
就算早餐吃吐司很方便，為了控制鈉的攝取，還是建議搭配一些養生小訣竅。例如她建議跟其他含鉀蔬果一起吃，像是鳳梨、番茄、小黃瓜、美生菜等，相對能夠抑制一些鈉的吸收喔！
參考資料:
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