我們每天吃著賴以為生的食物，勤奮地擦保養品，卻不知道吃進去的食物可能不知不覺讓我們加速老化，使皮膚開始暗沉，逐漸失去肌膚的光澤。
其實這是身體內的「糖化作用」在搞鬼，究竟我們是吃錯了什麼食物呢？
久留米大學醫學部教授山岸昌一他在著書《老けたくなければファーストフードを食べるな 老化物質AGEの正体》（暫譯：不想變老就戒速食 透視老化物質AGE）中提及，所謂的糖化是指蛋白質和糖質加熱後所產生的現象，以食物來比喻，就像蛋跟小麥粉混合後烤出的鬆餅的咖啡色。
而人的情況，則是身體內的蛋白質加上攝取的糖分被體溫加熱，使蛋白質劣化。 這種 劣化的蛋白質可稱為AGEs，一旦這種物質在體內堆積，就會對皮膚造成傷害。此外，也可能會引發癌症、心肌梗塞、骨質疏鬆等等，對健康有害。
那麼究竟要怎麼避免身體產生過多的AGEs呢？
山岸昌一提出五點：
1.避免含有過多AGEs的食物
AGEs是指蛋白質跟糖類作用而產生的劣化蛋白質，因此可想而知甜食、含糖飲料盡量少喝，有些含有人工甜味劑的飲料所含糖分相當高，長期喝不只容易老化更容易得糖尿病。另外有些食物本身就含有AGEs，最多的就屬肉類，因此肉類攝取不應過多。還有像是美乃滋，也是美肌的大敵。
2.調理方法
調理的溫度越高，食品的AGEs就越多，像是「炸」、「烤」都不適合，盡量使用「煮」的。還有像微波爐這種短時間加熱調理的食品也應該盡量少吃。
3.吃飯的順序
血糖值越高，體內的糖質就會越多，也就更容易產生AGEs物質。因此要防止血糖快速升高，一開始最好先吃蔬菜，緩和肚子餓時的低血糖，之後再吃肉與飯。蔬菜可以選擇讓消化變慢的生菜，還有酵素可以幫助消化。
4.積極實用低GI食物
低GI食物是指，較不會讓血糖極速上升的食物。如糙米的GI值比白米低，所以吃糙米較能抑制糖化作用。而蔬菜當中，紅蘿蔔跟馬零薯都是高GI植物，最好選吃菠菜、高麗菜等。
5.吃飯後做些簡單的運動
飯後不要馬上坐下來看電視，而是應該做20分鐘簡單的運動，像是洗碗、收拾餐盤等級的運動即可，就有讓血糖值下降的效果。但最理想的運動還是在飯後健走約20～30分鐘，也能避免肥胖。
資料來源:
《老けたくなければファーストフードを食べるな 老化物質AGEの正体》（暫譯：不想變老就戒速食 透視老化物質AGE）
作者:山岸昌一
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