幫助燃燒脂肪的「721」營養素比例
典型飲食中的宏量營養素比例如下：碳水化合物占總熱量50％，蛋白質占15％，脂肪占35％。這個比例需要調整。執行加爾維斯敦飲食法時，我們透過調整宏量營養素的比例來增進脂肪的燃燒，身體將以健康脂肪、蛋白質和高品質碳水化合物為能量，並以特定的比例鼓勵身體利用脂肪作為燃料。這些比例如下：健康脂肪70％、瘦蛋白質20％和碳水化合物10％。
本計畫中的每日飲食計畫已根據這些宏量營養素進行調整，因此很容易達到你的攝取目標。當你開始自己規畫飲食時，也可以利用營養追蹤應用程式，來追蹤你的宏量營養素。以下為幫助你達到宏量營養素目標的一些建議：
- 70％健康脂肪
健康脂肪包括酪梨、酪梨油、椰子油、橄欖油、橄欖、種子（尤其是奇亞籽和亞麻籽）、奶油、生堅果（尤其是杏仁、夏威夷果、胡桃和核桃）、堅果醬（無添加糖）和美乃滋（以橄欖油或酪梨油為基礎）。 - 20％瘦蛋白質
可以從草飼動物蛋白質（牛肉、野牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、火雞肉）、野生捕撈的魚類和海鮮、鯷魚、沙丁魚、雞蛋、無硝酸鹽的牛肉乾、蛋白粉（成分簡單、低糖、低碳水化合物）中選擇。 - 10％碳水化合物
碳水化合物通常分為兩種類型：複雜和簡單碳水化合物，複雜碳水化合物是高纖維食物，有助於改善消化和整體腸道健康，還可以穩定血糖值，保持能量平穩，使你在用餐後感到更長的飽足感，而且不太容易轉化為脂肪。
複雜碳水化合物包括蔬菜、豆類、水果和全穀物。舉例來說，我最喜歡的是蘋果、朝鮮薊、蘆筍、甜椒、甜菜根、莓果、青花菜、抱子甘藍、花椰菜、綠葉蔬菜、堅果、種子、醃漬食品，這些都是我推薦你多享用的碳水化合物。
至於我會建議你避免的，是簡單碳水化合物。這些是身體快速消化的小分子糖，會讓胰島素激增，沒有立即燃燒掉會轉化為脂肪。這種碳水化合物，通常在富含添加糖或去除纖維和營養物質的加工白麵粉中，如糖果等甜食、麵包及各種加工食品。
之後我會教你如何「維持」這套飲食法。你將再次調整營養素比例，但需要幾個星期的時間來穩定體重，並增加抗發炎食物的比例。
例如，你將在脂肪：蛋白質：碳水化合物為「6：2：2」的比例下執行一個到多個禮拜；然後，再改為以「5：2：3」，進行數個禮拜。最後，在你達到理想體型，感到健康、精力充沛後，便可將攝取比例長期維持在「4：2：4」，不用一輩子吃得極端。
可想而知，這會是一個有趣的過程！
本書摘自《加爾維斯敦快速代謝飲食法》／瑪莉．克萊爾．哈弗（婦科醫師、烹飪醫學專家）／大是文化
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