第一名（34分）：鮭魚
在各式各樣的食物中，鮭魚以34分位居第一，且超過分數超過第二名南瓜2倍，可見專家們分歧較少，一致認為鮭魚的抗氧化能力相當驚人。
營養師磯村優貴惠等人表示，鮭魚的粉色色素成分蝦紅素抗氧化能力特別強，是維生素A的5倍、維生素E的1000倍、維生素C的6000倍，甚至能預防紫外線導致的皺紋與斑點。
不僅如此，鮭魚同樣富含維生素E，且擁有DHA、EPA的優良脂肪酸。由於蝦紅素是脂溶性營養素，吃鮭魚能有效率地吸收進身體中。
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料理3重點！避免抗氧化營養素流失，微波爐也是烹飪好助手
若想攝取抗氧化食材對抗身體老化，除了參考上述排行榜外，民眾也需特別留意料理、食用方式，以免讓營養流失了。
- 連皮一起吃：內科醫師佐藤桂子等人提醒，蔬菜的皮與肉之間的營養豐富，白蘿蔔便是典型例子，異硫氰酸酯、維生素Ｃ含量都十分豐富，建議連皮一起食用；以紅蘿蔔為例，帶皮紅蘿蔔的β胡蘿蔔素將多出200μg，除了連皮一起料理外，也建議將皮切碎，混入炒飯、炊飯，或加入其他菜中一起食用。
- 加熱或不加熱：依水溶性、脂溶性營養素多寡決定直接吃，還是加熱烹煮。
- 水溶性營養素：以維生素C為代表，由於容易溶於水，推薦直接食用，如草莓、藍莓等。
- 脂溶性營養素：以胡蘿蔔素為代表，包括紅椒、南瓜、番茄、紅蘿蔔、鮭魚等。
- 選新鮮：「選新鮮」是選擇抗氧化蔬果的共同點。此外，蔬果切了之後就會逐漸氧化，建議直接保存，要食用時再料理、備料。
除了上述料理方式外，也推薦民眾「使用微波爐料理」，和水煮的料理方式相比，透過微波加熱，蔬菜的抗氧化成分、多酚含量都能保留較多。營養師平井千里解釋，微波料理的加熱時間相對較短，營養素較不易被破壞，蔬菜因較少接觸到水，維生素C等水溶性營養素也較不易流失。
參考資料:
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