菜價狂飆捨不得吃？這些蔬菜降價又營養：補鈣鐵、防失智激推！

【早安健康／蔡經謙報導】走進菜市場，近期菜價又再上漲，歷經颱風摧殘，牛番茄、美生菜等蔬菜價格遲遲無法回穩，就連價格本應相對穩定的根莖類蔬菜胡蘿蔔價位也高居不下，讓民眾捨不得買。不過，維持健康不可少吃蔬菜，《早安健康》整理近一個月降價幅度超過50％以上的八種蔬菜，與價格穩定、不易受氣候影響的蔬菜，讓民眾省荷包又顧健康。

根據《民視新聞網》報導，近日走進市場最常聽到的一句話，就是「菜價什麼時候降」。早餐店業者坦承，不只番茄、美生菜，就連蔥價也尚未回穩，一斤就要130～150元。

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不過可別捨不得買菜了，根據「農業部農產品批夫市場交易行情站」，近一個月仍有不少蔬菜每公斤的價格便宜超過50％（查詢日期：11/2），民眾不妨多加參考，充分攝取各類蔬菜的營養吧！

高麗菜被票選為長壽食材！留意料理技巧避免天然胃藥營養流失

高麗菜雖早已是餐桌上的常備菜品，但許多民眾都不知道，原來高麗菜曾被美國《時代雜誌》選為三大長壽食物之一。

高麗菜不僅熱量低、富含膳食纖維，營養素更是多元，具有保衛抗癌、養顏美容、調節血壓、改善骨質疏鬆等功效。不過，若民眾常用水煮高麗菜，恐讓營養素流光，更破壞維生素U、硫代葡萄糖苷等顧胃、防癌營養素，烹煮高麗菜時可別選錯料理方法囉。（編輯推薦：天然胃藥高麗菜用水煮讓營養流光！專家教1招保留最多維生素）

豌豆營養超豐富！豌豆莢改善掉髮、血糖，更是心肌梗塞剋星

豌豆仁清脆爽口、色澤青綠、形狀像是珍珠，不僅能入各式菜餚當作配菜，為料理增添光彩，也能加工做為可口零嘴。可別看清小小的豌豆仁，它富含維生素C、β胡蘿蔔素、膳食纖維，與鐵、鉀等礦物質，還可作為補充蛋白質的來源。

除了豌豆仁外，豌豆莢更曾被日本糖尿病、神經內科醫師淺野次義、蔬食作家庄司依澄認為是膳食纖維含量第一名的豆類蔬菜，是掉髮、高血糖、心肌梗塞的剋星。（編輯推薦：豌豆莢是掉髮、高血糖、心肌梗塞剋星！這樣煮更好吸收）

芹菜穩定神經治失眠，與舞菇搭配促進代謝助瘦身

芹菜吃法多元，不僅可生吃當作蔬菜沙拉棒，還能拌炒、煮湯為料理增添香氣。芹菜富含的營養素包括：β-胡蘿蔔素、維生素C，與鈣、鉀等礦物質，甚至還含有一種稱為「芹菜鹼」（apiin）的特殊精油成分，能安定神經、改善失眠。

芹菜怎麼料理最好呢？芹菜因有豐富的膳食纖維，人體要消化芹菜需要耗費更多能量，日本藥膳專家大友育美認為，若能將芹菜與能抑制血糖的舞菇搭配，就能促進代謝、幫助減重。一起來看看藥膳專家的芹菜舞菇湯該如何料理吧！（編輯推薦：芹菜有「負卡路里」之稱！營養專家：甩油解便這樣吃）

南瓜從籽到肉超營養，自製南瓜塔享受天然甜味無負擔

擁有「蔬菜之王」美譽的南瓜可不僅是萬聖節的擺飾，它雖屬於根莖澱粉類蔬菜，每100g的熱量卻僅為69大卡，低於同種類的地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥等；此外，南瓜還含有維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等營養素，與鉀、鈣、鎂、磷、銅等礦物質，就連南瓜籽都富含健康的多元不飽和脂肪酸，整顆南瓜的營養超豐富。

南瓜除了蒸、烤、炒等料理方式外，營養師簡鈺樺則曾撰文建議，民眾可將南瓜製成甜點，不僅利用南瓜的天然香氣、甜味減少額外的添加糖，避免對身體帶來負擔，還能在享受點心時補充膳食纖維。一起來看看這道「高纖南瓜燕麥塔」該怎麼做。（編輯推薦：萬聖節南瓜變身高纖蛋塔！5種食材不加糖就能做，護心整腸少負擔）

莧菜鐵、鈣含量是波菜的2～3倍！貧血、骨折患者別錯過

莧菜不僅口感細嫩、爽口，因期營養豐富，更有「長壽菜」的美譽，主要營養成分，除了膳食纖維外，還包括蛋白質、胡蘿葡素、維生素C。

此外，豐富的礦物質是莧菜的一大特色，它富含鐵、鎂、磷、鈣、鉀。其中，莧菜的鈣質是波菜的3倍、鐵質是波菜的2倍，適合貧血、骨折修復者食用。（編輯推薦：50％高齡者有骨質疏鬆！芥藍、莧菜搭這個助鈣吸收）

小黃瓜消水腫、助瘦身！

除了上述蔬菜外，根據《民視新聞網》訪問，市場菜販老闆娘表示，現正瓜果類產季銜接期，小黃瓜從一斤70元降至50元，有感降價成為民眾精打細算的好選擇。

小黃瓜不僅涼拌爽脆可口，還很適合搭配各式料理入菜。日本藥膳研究家池田好子與減重醫師工藤孝文也指出，小黃瓜有95％是水分，還富含鉀，有利尿作用，並能幫助民眾消除水腫。想減重的民眾，只要飯前吃一顆小黃瓜，就能讓體重明顯下降。

儘管小黃瓜是餐桌上最常出現的食材之一，然而民眾卻對小黃瓜不大了解，小黃瓜長大，會變大黃瓜？皮是綠色為何叫黃瓜？好吃的黃瓜到底該怎麼挑？感興趣的民眾不妨一起看看這篇文章解惑吧。

（編輯推薦：小黃瓜長大，會變大黃瓜？皮是綠色為何叫黃瓜？專家教挑瓜2訣竅）

黃豆芽價格穩定！與黑豆牙、綠豆芽營養素略有差異

除了上述降價蔬菜之外，當感到蔬菜價格飆漲時，也可選購價格相對穩定的蔬菜，避免對經濟造成負擔。營養師蔡宜庭撰文建議，黃豆芽等芽菜類因種植方式關係，菜價穩定，較不易受風雨、颱風等因素影響。

營養師李婉萍則曾為文表示，黃豆芽富含膳食纖維、鈣質、維生C、維生素A，豆類在經發芽過程後，總酚類化合物、黃酮等植化素含量更是會明顯增多，能抗氧化、清除人體自由基。不過，黃豆芽、黑豆牙、綠豆芽的營養素成分略有不同，營養價值也略有差異，趕緊來看個仔細吧。

（編輯推薦：豆芽菜維生素C贏過蘋果！一樣是豆芽菜選「這顏色」營養大勝）

香菇一年四季產量不受天氣影響！每周吃2次就降失智風險

除了各式豆芽菜外，菇類因多屬於溫室栽種，價格也較不會因氣候變化、多雨等天氣因素有所漲幅。台灣目前多以「太空包」養菇，將木材切碎後裝在束口瓶中，再接種香菇菌絲，即能讓香菇產量不受天氣影響，一年四季都吃得到。

香菇不僅富含各類多醣體，能活化免疫系統、增強免疫力，還有防癌、降膽固醇的功效。更有新加坡研究發現，一周吃2次香菇，就能降低50％認知功能障礙風險。

（編輯推薦：香菇維持大腦年輕！研究：6種菇類可降50％大腦退化風險）

參考資料:

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