哈佛研究:紅肉吃越多糖尿病風險越高!最多大增62%
哈佛大學公共衛生學院的研究團隊,追蹤1976年~1989年間,參與《美國護理健康研究》(Nurses' Health Study,NHS)等3種大規模問卷調查報告的民眾,總計涉及人數高達21萬6,695人。
直到2017年追蹤結束時,發現有將近22,800人罹患第二型糖尿病,以此數據進行分析,發現:
- 和吃最少紅肉的群體相比,吃最多紅肉的民眾,罹患糖尿病風險高出62%。
- 每天多吃一份「加工紅肉」,與增加46%糖尿病風險相關。
- 每天多吃一份「未加工紅肉」,與增加24%糖尿病風險相關。
依研究作者、哈佛大學營養系博士後研究員Xiao Gu定義,加工紅肉包括:香腸、牛肉或豬肉熱狗、培根、加工肉三明治等。一份加工紅肉相當於28g培根或45g其他加工肉品;未加工紅肉則包括:牛肉、豬肉、羊肉當主菜、三明治等。一份未加工紅肉相當於85g豬肉、牛肉或羊肉。
Xiao Gu表示,在世界各地不同人群中都有觀察到紅肉與糖尿病之間的關聯,希望透過研究加強現有證據,藉此解決是否應該為了健康考量而少吃紅肉的爭議。而這份研究對應該要建議限制紅肉攝取(不論加工或未加工)提供了強而有力的支持。
英國雷丁大學(University of Reading)營養與食品科學系教授 Gunter Kuhnle則表示,雖然這項研究不能證明吃紅肉就會一定會導致第二型糖尿病,不過多種生理機制可能會讓紅肉與糖尿病產生關聯:
- 紅肉富含飽和脂肪,飽和脂肪會降低胰島素的敏感度,與胰臟β細胞的功能。胰臟β細胞與製造胰島素、調節血糖息息相關。
- 血基質鐵(動物性食品中的鐵),會增加胰島素阻抗、增加β細胞的功能受損程度,並增加氧化壓力,讓體內的自由基和抗氧化物變得不平衡,而自由基會傷害人體細胞。
- 吃紅肉是變胖的原因之一,而體脂肪過高是糖尿病危險因素。
紅肉吃太多不僅影響血糖。根據衛福部資料,WHO已將紅肉列為2A級致癌物(很可能對人類致癌),每天吃100g紅肉,就會增加17%大腸癌風險;吃50g加工肉品,則會增18%大腸癌風險,不可不慎。
不吃肉,怎麼補足身體蛋白質?下一頁看看研究推薦,選這2種降30%糖尿病風險!