肝臟是人體最重要的化學工廠，每天進行9,000個以上的生理機能，包括：解毒、排毒、儲存、合成、轉化…等，就像是一家餐廳最重要的核心是廚房，每天都要負責料理、出菜、清潔碗盤及廚餘、為明天備料，由此可知肝臟的重要性。而「肝病」長久以來一直是台灣人的「國病」，這與我們的飲食習慣、生活習慣、喝酒文化、工作壓力、遺傳…等因素有關。
「肝病」通常有一個「三部曲」的進展：肝臟發炎→肝硬化→肝癌，若想要預防肝癌，就要從預防肝臟發炎做起。值得慶幸的是，肝臟是一個能自我修復的器官，但前提是必須提供充足的營養素，才能讓肝細胞修復。
因此，護肝的不二法門就是：提供肝臟充足營養＋減輕肝臟負擔。 （編輯推薦：肝硬化變肝癌！警覺肝硬化14種症狀，肝硬化飲食原則）
肝病的九個警訊
- 一、面色暗沉、皮膚蠟黃
- 二、消化不良、食慾不振
- 三、噁心嘔吐
- 四、疲憊倦怠
- 五、不明出血、常常瘀青
- 六、小便茶色
- 七、貧血、掌心泛白
- 八、脂肪肝、肝炎病毒
- 九、腹水
護肝六種好食物
肝臟的解毒系統（CYP 450）需要大量營養素參與，包括：胺基酸、維生素B群、A、C、E、鋅、硒、銅、鐵、輔酵素Q10、穀胱甘肽、葡萄醣醛酸、硫化物、各種植化素…等。提供充足的營養素，才能讓肝臟的解毒功能順利的運作。
一、優質蛋白質
含有肝臟解毒過程需要的胺基酸，來自於黃豆、魚、海鮮、瘦肉、蛋、奶類，以原貌食物較佳。避免蛋白質品質較差的加工食品，像是火腿、香腸、魚漿…等。
二、彩虹顏色蔬果
含有各種不同的植化素，具有抗氧化、抗發炎的作用，幫助肝臟清除第一階段解毒產生的自由基，保護肝細胞。每餐的食物顏色越繽紛，攝取到的植化素種類就越多。
三、維生素B群
B群是許多酵素的輔酶，可以讓人體運作的各種化學步驟能順利進行，也是肝臟解毒必備的營養素。可以從奶類、肉類、豆類、蛋、內臟、深綠色蔬菜、全穀類…等食物當中攝取的到。
四、卵磷脂
具有乳化脂肪的功能，可以幫助肝臟代謝脂肪順利。卵磷脂存在於黃豆製品 （豆漿、豆腐、毛豆、黑豆…等） 和蛋黃當中。
五、天然辛香料
如：蔥、薑、蒜、辣椒、薑黃、八角、九層塔、羅勒、孜然、茴香…等，這些天然辛香料也具有抗氧化、抗發炎的作用，可以抑制身體的發炎訊號傳遞。
六、益生菌、益生質
腸道有一條血管直通肝臟（肝門靜脈），可以將吸收的營養素（長鏈脂肪酸例外）和其他物質（包含毒素）送到肝臟，所以當腸道毒素越多，進入肝臟的毒素也就越多，會增加肝臟解毒的負擔。
多攝取含益生菌（優格、優酪乳、韓式泡菜）和益生質（膳食纖維、寡糖）的食物，有助於維持良好的腸道菌相，減少腸道毒素，進而減輕肝臟負擔。
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