不僅先吃菜，先吃肉也能有效穩血糖？
先吃菜是許多專家的控血糖秘訣，不過除先吃肉也有效嗎？可以肉、菜配飯一起吃嗎？想更嚴格控糖，用餐時還要注意哪些事呢？新陳代謝科醫師洪建德曾受《早安健康》專訪指出，先吃菜雖也能穩血糖，但他認為「先吃肉」更有效。在長達30年的臨床工作中，自己最推薦「肉→菜→飯」的進食順序。 （編輯推薦：控血糖第一口先吃菜？錯！名醫洪建德：先吃肉控糖效果更佳）
綜合洪建德醫師與營養師陳宜萍的資料，先吃肉（蛋白質）之後，約15分鐘後胺基酸就會經由腸道吸收進入血液，讓身體開始促進腸泌素分泌，該物質能刺激胰島素分泌、抑制升糖素，並延長胃的消化時間。再加上肉類升糖效果低，在消化過程中便不會讓血糖衝太快，有助降低飯後血糖、維持血糖穩定。
控血糖仍想邊吃肉、菜邊配飯怎麼辦？花椰菜飯、糙米、留意飯量是控制重點
針對想肉與飯一起吃，一邊吃肉配飯、吃菜配飯的民眾，營養師李婉萍則曾於臉書專頁建議，可以第一口仍先吃肉、菜，之後再用肉配菜邊配飯，將醣類擺在最後吃，才有助延緩醣類被身體吸收的速度。 （編輯推薦：早餐必吃蛋、午餐以菜配飯！他3個月狠甩22kg，逆轉脂肪肝炎降血壓）
此外，《早安健康》營養師林宸安則建議，可將白飯換成醣類較少的花椰菜飯，或將高GI（升糖指數）的白飯，換成低GI的糙米，同時也須留意上述澱粉攝取量，較不易影響血糖。若選擇吃白飯，則應注意整體飯量需與蔬菜量一致，不僅較有飽足感，也能透過蔬菜膳食纖維延長消化吸收的速度。
若要謹慎控血糖，除了吃飯順序外，用餐的時間和仔細咀嚼都是值得注意的細節。中醫師鄭世研（정세연，音譯）建議，吃飯時間至少超過20分鐘，若每一口都能嚼超過30下，更能幫助控血糖。
韓國知名糖尿病醫師申東珍則曾於《戰勝糖尿病的醫師教你正確挑選食物》說明，人的唾液中含有一種稱為澱粉酶（amylase）的消化酵素，他能消化碳水化合物。若能儘可能地讓食物在口中留久一些，慢慢咀嚼，就能減少胰臟工作量，有助調節血糖。
參考資料:
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