2016年，Ted是馬祖《小島宣言》創意駐島計畫中唯一一位非藝術創作者，他以「看天吃飯」為主題，帶著居民收集島上的月桃葉、豆渣、玉米、洛神花、瓠瓜和小黃瓜，和居民一起做了印度料理，在豆花中加入皮蛋和檸檬皮，還有月桃根煮成的飯。
「看天吃飯」活動晚宴結束後，一位老外感動驚嘆：「這是我一輩子難忘的吃飯經驗！」讓客人樂捐的箱子裡還出現兩張千元大鈔。原質疑他不會釣魚的村內年輕人，本來不甚樂意與他交流，後來竟把當年首度釣到的小卷拿來分送，「我開始覺得原來我駐村做的事很有意義，原來廚師可以幫助別人，甚至改變某些事，這好像是我這輩子要做的事！」
Ted也曾在田調中訪問一位80多歲的耆老，問她小時吃什麼點心，只見她跑進廚房拿著蒸好的糯米，紅標米酒和紅糖出來，將三者混一起捏成糰子。「當時我想說，這會好吃嗎？結果風味和層次讓人驚嘆，真是太好吃了！」Ted驚豔於酒香竟能深深黏住糯米，這讓他腦洞大開，「我覺得這就是我要的！」（編輯推薦：達人帶路！連6年必比登推介祥和蔬食，比葷食還過癮的道地川菜！）
圖片攝影：賴俊名
「客家飲食絕對可以是顯學！」他想到媽媽每天醃漬發酵釀造，蘿蔔干只曬2天，跟陳放3年、5年的風味一定不一樣，「醃漬釀造本來就是客家的日常，現在許多餐館和精緻飲食談的發酵、熟成，其實都是客家生活的一部分，這些都值得被好好地述說，而我就在做這些事！」
這天，Ted笑說有許多從沒來過的客人，當他們按地址前來，站在一樓看不到店面時，就直接取消訂位，「可能想說公寓裡怎可能有好餐廳！」如此可惜，他們不僅會錯過步上樓梯，一打開餐廳門剎那，迎面撲鼻的艾草香，還有用餐時，往外一看，滿園的辣木葉、迷迭香、百里香、金蓮花、蘆薈、羅勒和桂花……蜂鳥與青蛙，以及餐廳內Ted獨到的收藏。
圖片攝影：賴俊名
Ted年輕時曾在蘭嶼打過工，有天當他坐在沙灘上看海時，突見一隻山豬悠悠哉哉跳入海裡游泳，好不自在，原為生活苦惱的他突醒悟：「我想說，靠！連動物都這麼會生活，請問我是在那邊不放鬆不開心什麼呢？」
在那一刻，Ted告訴自己「No！我要開始完全理解這裡的文化，我要去喜歡它（蘭嶼）！」從此，他不曾悖離風土，始終警醒食物與能量的關係，這樣的深邃，就在這家同時是客家和蔬食的季風Monsoon裡，化為一道道人情和風土飽飽滿滿的佳餚，等待所有吃得出也給得起珍惜的人。
圖片攝影：賴俊名
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