柚香又辣胡椒豆乳鍋
中秋節大家最熟悉的水果是什麼？當然就是柚子了。在這「秋分」的當令節氣裡，我們就來使用柚子來作為食材，做一鍋「柚香又辣胡椒豆乳鍋」為開始進入涼爽的季節暖身。 （編輯推薦：素食中秋烤什麼？蔬食採買清單＆主廚特調烤醬3配方：果菜汁原來超好用）
俗語：「秋分晝夜平分」。到了秋分這一天，太陽正好位於赤道，白天和黑夜會一樣長。但從秋分這天開始，白天就會變短，而黑夜慢慢變長。
「秋分」以後天氣會涼爽起來，但也會越來越乾燥。
這個節氣養生的重點就在於「防寒也要防秋燥」。特別要注意肺部、鼻腔和上呼吸道疾病。尤其過敏性鼻炎的人，這個節氣開始會感覺到鼻子開始進入過敏期，特別要注意不可以吃冰涼的食物了！
尤其，這個季節很容易脾胃不好，柚子酸甜不僅能促進食慾，而且飽含的水分也能降低體內燥熱之氣，達到清熱降燥的食療效果。
這次料理的另一個主角是運用白胡椒來作為湯頭之一，白胡椒粉有可散寒、健胃的功效。但胡椒辣味溫和宜人，又帶有鮮明風味，搭配豆漿更是讓湯頭充滿特色。 （編輯推薦：台灣超商讓外國人超羨慕？5大人氣素食品項開箱，素咖哩雞、滷肉飯超驚艷！）
而酸甜微苦的柚子除了帶來果物清香以外，也能柔和了白胡椒的辣味，不僅能對治在秋燥沒有食欲的問題，還能幫助消化和排汗。
在鍋裡放入高麗菜 、玉米筍 、紅棗 、嫩豆腐、紅蘿蔔、鮮香菇和杏鮑菇…。除了能挑選自己喜歡的蔬菜作為鍋料外，還能加入豆漿、豆皮、豆腐這些豆製物來補充滿滿的蛋白質。
這就是一道清香四溢又能養身的鍋品了！
份量：
3人份
食材：
豆漿 500g、水 500g、高麗菜 150g、玉米筍 3 根、紅棗 4 顆、嫩豆腐150g、紅蘿蔔 30g、鮮香菇 2 朵、杏鮑菇 50g、柚子半顆、豆皮適量 調味料：白胡椒適量、鹽適量
做法：
- 白胡椒加少許烹飪油炒香，加入其他食材煮熟。
- 鍋中以鹽調味後，加入柚子果肉即可。
料理小提示：
- 柚子白膜、籽要挑乾淨，除了影響食用外，也帶有更多柑橘類特有的苦味。
- 白胡椒形體越完整越佳，建議是粗研磨的白胡椒粗粒為佳，在炒香的過程中不容易炒糊炒苦了。
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