你的冰箱裡，是否也放著等待出場卻總是用不到的蔬菜呢？
其實只要把蔬菜乾燥，不但更加容易保存，營養也會隨著時間增加越來越濃縮，可說是營養價值極高的食物。還在浪費吃不完的蔬菜嗎？日本料理專門學校的校長梅田昌功要教你，如何做出方便好吃的乾燥蔬菜。 乾燥蔬菜不需要什麼複雜的機器，只要找個日曬充足的空間，把處理好的蔬菜曬乾即可。
一說到蔬菜乾，大部分的人都會聯想到蘿蔔乾或香菇，但其實除了少數一些水份多、容易受傷的蔬菜如萵苣、豆芽菜不適合以外，大部分的蔬菜都可以曬乾的。
想要晒出好吃的乾燥蔬菜，可以選擇當季盛產，最能吃出新鮮的原味。乾燥蔬菜的好處有以下幾點：
- 去除水份後，食物的原味、甜度都被濃縮了，吃起來更對味。
- 口感變好有嚼勁，可以吃出蔬菜不同的感覺。
- 皮和葉的部份都變好吃，因此整棵蔬菜可以完整利用不浪費。
- 因為水份被抽走，提味的時候更能快速入味，不用把蔬菜煮爛就很好吃。
- 可以用炒的料理，所使用的油可以比平常少。
- 料理的時間變短，可以節省電費與瓦斯費。
- 在完全乾燥的狀態下可以保存很久，想調味就可以隨時派上用場。
至於做乾燥蔬菜的方法相當簡單，只要五個步驟就可以搞定！
1.把蔬菜處理好
把蔬菜切好、洗好並拿餐巾紙確實把水份擦乾。皮不要消掉，嘗試各種方式切小塊，記得切面越大水份越容易散失，有助於乾燥蔬菜。習慣了之後可以想像要煮什麼料理，按照那樣切蔬菜更方便。
2.用什麼曬乾最好？
可以用晒蘿蔔乾的竹藍，或著是去買專門晒蔬菜的吊藍，只要是可以通風排水的都可以。
3.晒的時間地點
晒蔬菜的時間，其實是在空氣乾燥的秋天到冬天最適合。擺脫梅雨季，選個天氣好的大太陽日，把蔬菜放在陽光下盡情曝曬。早上10點到下午3點是最好的時間，如果今天沒有曬乾，可以等明天再繼續晒。有些日子雖然很晴朗，但濕氣很重，這種時候可能會發霉，必須注意要在通風的日子晒。每種蔬菜含水份量不同，因此最好一段時間就要去查看，也可以憑個人喜好決定要晒多久。
4.各種乾燥方式
除了日曬乾燥外，還可以用微波爐、烤箱、溫風乾燥機等乾燥蔬菜。如果是使用烤箱者，用100度低溫烤20～30分鐘就夠了，但這種方法不適合葉菜類。因此在選擇乾燥方式時還是要注意蔬菜的特性，日曬是最簡單、實惠又不易失敗的最好方法。
5.盡早食用
雖然乾燥的蔬菜可以比新鮮蔬菜還要更容易保存，但因為是自己做的，沒有防腐劑，半乾燥的蔬菜三天內要吃完，
就算完全乾燥也不要放超過三週。只要用廚房紙巾包起來放進保鮮盒就可以了。 梅田昌功建議，乾燥的蔬菜可以用來炒飯、做沙拉，或是當開胃菜都很適合。想要吃蔬菜乾又怕外面買的充滿防腐劑？不妨自己試著做做看。
資料來源：日本料理專門學校 校長 梅田昌功
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