金針花功效營養整理解析
綜合營養師劉馥萱、心醫堂中醫診所院長吳國斌、中醫師廖桂聲等人資料，金針花不僅可作為蔬菜食用，還可作為中藥材。金針花味甘、性涼，並具有以下功效：
- 消食
- 利濕熱、清熱解毒、涼血止血
- 利尿通乳
- 忘憂安眠，能「開胸寬膈，心氣和平，無有憂鬱」
金針花的營養價值也相當豐富，富含蛋白質、維生素A、B1、B2等營養；而金針花有忘憂、安眠功效，更是因為富含鈣、磷等營養素的緣故。根據衛福部食品營養成分資料庫資料，每100g的「乾金針花」營養素如下表：
| 熱量 | 307 kcal |
| 水分 | 11g |
| 膳食纖維 | 19.8g |
| 鈉 | 1485mg |
| 鉀 | 1307mg |
| 鈣 | 134mg |
| 鎂 | 119mg |
| 磷 | 309mg |
| 鐵 | 7.6mg |
乾金針花怎麼洗？3指標安心選購
購買金針花時該怎麼挑選呢？營養師雷小玲撰文建議，民眾可觀察3指標：
- 顏色：不要過於鮮豔
- 味道：明顯刺鼻、硫磺味的乾燥金針花不要買
- 無硫：可選擇無燻過硫的無硫金針花
由於一般乾燥金針花，會為了預防變黑、防蛀、防腐，而添加亞硫酸鹽、二氧化硫，並做燻硫處理，儘管符合法規，但民眾在烹飪前先浸泡清水30～60分鐘，並將水倒掉不用，即可去除大多二氧化硫等物質，烹飪得更安心。
吃金針花有禁忌？新鮮金針花料理少1步驟恐中毒，肚痛又腹瀉
另一方面，若民眾選購的是新鮮金針花，則須留意不能生吃、務必煮熟，否則恐有中毒風險。
根據農業部資料，金針花中的秋水仙鹼進入人體後，經腸胃道吸收會氧化為有毒的「氧化二秋水仙鹼」，可能導致腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉，甚至暈眩風險。
不過，在吃新鮮金針花前，只要先用水浸泡1小時，再用沸水煮熟，即可破壞秋水仙鹼而去除毒素。若民眾購買的是乾燥金針花，由於乾燥過程毒素已被破壞，則不需過度擔心。
金針花料理：湯品、米粉…4款金針花食譜教你做！
金針花口感爽脆，花苞清香鮮嫩，令饕客忍不住食指大動。農委會、農業部提供了4道金針花家常菜供民眾參考，包括：「金針肉絲湯」、「金針香菇雞湯」、「金針花炒肉片」、「金針炒米粉」等，還對料理金針花毫無想法嗎？不妨一起做做看吧！
【金針花食譜1：金針肉絲湯】
金針肉絲湯材料
- 豬肉：250g
- 乾燥金針花：適量
- 蔥：2支
金針肉絲湯作法
- 豬肉切絲，醃太白粉備用。
- 金針花洗盡，經泡水處理，瀝乾水分備用。
- 湯鍋內放入半塊高湯塊，加入金針花主管後，以小火煮2～3分鐘。
- 加入豬肉絲，豬肉絲煮熟後，加鹽、香油、撒上蔥花調味，即可食用。
【金針花食譜2：金針香菇雞湯】
金針香菇雞湯材料
- 乾燥金針花、香菇、土雞
- 調味料：香油、味精、鹽、薑片
金針香菇雞湯做法
- 金針花洗淨、泡水處理；香菇泡水後切絲；雞肉切塊、川燙。
- 將雞肉放入鍋中，將適量清水熬成湯。
- 雞肉煮透後，加入金針花、香菇、調味料，煮熟即可食用。
【金針花食譜3：金針花炒肉片】
金針花炒肉片材料
- 金針花、梅花肉、蒜頭、薑絲、辣椒
金針花炒肉片作法
- 金針花洗淨、泡水處理，並先用熱水川燙。
- 油鍋放蒜頭、薑絲爆香後，加入梅花肉片炒香。
- 肉片熟後，加入金針花快炒，再加入辣椒等辛香料、鹽等調味料，炒熟後即可食用。
【金針花食譜4：金針炒米粉】
金針炒米粉材料
- 米粉、豬肉、金針花、香菇、蝦米、高麗菜
- 調味料：油、味精、鹽、蔥
金針花炒米粉作法
- 豬肉洗淨；金針花、香菇泡水備用。豬肉、香菇分別切絲。
- 熱油鍋後，將米粉以外的所有材料炒熟備用。
- 米粉煮熟後，撈起備用，在鍋中加入調味料與其他配菜拌勻即完成。
參考資料:
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