近年流行的「減醣飲食」如何呢？雖然已經蔚為潮流，但筆者並不推薦這種方式。這或許能達到減重目的，但有報告指出會提高死亡率，有危害健康的風險。而且，減醣確實能在短期內減少體重或腰圍，但目前發現一般人難以持續六個月以上。
接下來針對「碳水化合物」說明從研究發現。
米飯、麵包、麵類等碳水化合物在飲食中佔最大比例，一般認為碳水化合物對身體不好，吃了會變胖，經常把它視為不良食品。其實這是誤解，最新的科學研究指出，只要選對碳水化合物，我們可以更健康，並且不必挨餓就變瘦。 （編輯推薦：營養師外食減醣3原則：減醣也能吃澱粉，這樣選時間就行！）
碳水化合物分為兩種：白飯或麵粉等「精製的白色碳水化合物」，與糙米飯或全麥麵粉、蕎麥等「非精製的褐色碳水化合物」。前者有害健康，後者有益健康，對人體影響是大相逕庭。 常吃白色碳水化合物的人，罹患糖尿病的風險較高，死亡率亦然。另一方面，常吃褐色碳水化合物的人，罹患糖尿病的風險較低，大腸癌的風險與死亡率也較低。這是因為米的外層等所含的非水溶性膳食纖維與其他營養素有益健康。
好的碳水化合物，讓你越吃越瘦
實際上，評估碳水化合物攝取量與死亡率的關係呈現U字曲線。也就是說，碳水化合物的攝取量過多或過少都會危害健康。
進一步檢視這項研究，可以看到在動物性蛋白質、脂肪攝取量多的人之中，進行減醣飲食的人的總死亡率、心肌梗塞等疾病的死亡率、糖尿病的發病風險較高。反之，植物性蛋白質、脂肪攝取量多的人之中，進行減醣飲食的人的總死亡率、心肌梗塞等疾病的死亡率、糖尿病的發病風險較低（圖4-3）。
節食很難實行，因為人只要不吃東西就會感到飢餓。當你少吃某樣東西時，你往往會吃別的東西來防止自己挨餓。進行減醣飲食的人之中，許多人為了提高飽足感而增加肉類等蛋白質的攝取，但肉吃太多也會使大腸癌的風險上升，對健康有不良影響。 （編輯推薦：Vegan、五辛素、蛋奶素可以吃什麼？鍋邊素、方便素是什麼意思？國內外常見素食種類懶人包）
這麼說來，減少攝取富含非水溶性膳食纖維的「褐色碳水化合物」也是提高大腸癌風險的原因。身材變苗條，罹患大腸癌的風險卻提高，很少人會覺得這是好事吧。多數人應該都不想用這種「雙面刃」的減重方法變瘦，而是希望在不提高罹癌風險的狀態下健康變瘦。
這時候，「褐色碳水化合物」就是神隊友。 有研究結果指出，將白色碳水化合物換成褐色碳水化合物，不只有益健康，也能有效減重。
減醣飲食不一定能有效維持減重效果！真正吃出纖腰秘訣請繼續看下一頁
