日本素食拉麵
之旅，並精選八間東京拉麵店，包括素別，有沒有五辛？葷素店有沒有分鍋？價錢還有整體評分！精彩完整的內容提供素食者參考。 （編輯推薦：米其林平價素食推薦，全台只有三間！川菜限量素脆腸、90年祖傳麻醬麵、夜市25年臭豆腐店）推薦餐廳1：Vegan Ramen UZU 【純素/五辛素】
＊餐點皆含五辛，不可去
Hao一來到Vegan Ramen UZU 門口，立刻難掩興奮，直說這是他們最期待，也是最多台灣拉麵店老闆推薦的餐廳。根據Vogue雜誌報導，「UZU 」（日文「渦」的發音）本店於2020年在京都開業，麵條使用宮崎縣綾町的有機全麥麵粉，店家強調完全沒有人工香料，而店內除供應五種湯頭的拉麵和沾麵之外，還製作拉麵的剩餘食材運用在湯葉卷和箱壽司上，貫徹「零浪費」理念。
Traveggo 來到位於東京這家分店，就在team Lab美術館旁，原來拉麵店也是由美術館團隊一手打造！來這裡用餐，不但可以一面享受拉麵美味，還能沈浸在電子藝術氛圍中。
Hao 和Yang 品嚐了醬油拉麵和辣味噌拉麵，Hao才剛喝了一口 醬油拉麵，立馬眼睛一亮，一臉驚喜，直說這真是一碗有深度的湯頭！「將由拉麵用昆布根香菇浸泡３６小時熬製而成，還加入了８種蔬果，光用文字還真是說不出那個味道的分明和層次，每吃一口都會迸出不同的味道，「聞起來是蒜香，吃進去醬油的鹹為化為甘甜，口感層次非常豐富。完全超乎我的期待！」
「這也太好吃了吧！」Yang 邊吃味增拉麵邊讚不絕口，「原來以為只是簡單的拉麵，結果發現不只味增香氣，還加了花椒，本來就有著蔬果的鮮甜味，加上味噌發酵的香氣後，又加上花椒香氣，香氣一直層層疊加。」Yang 一臉滿足又欲罷不能，麵條則是寬麵，吃起來是很有口感，吸飽湯汁後更有嚼勁。
餐點一：醬油拉麵套餐（五辛）9.5分 ¥2200
餐點二：味噌拉麵套餐（五辛）9 分 ¥2200
以下是其他七家餐廳的素食拉麵品嚐整理：
推薦餐廳２：AFURI 阿夫利
＊有提供無麩質麵條
＊不使用砂糖
＊鍋具共用無法分開
這家拉麵店人氣很旺，有不少從全球各地老饕慕名而來。Hao點了彩虹野菜拉麵，整晚拉麵五彩繽紛，麵條非常細，聽說是無蛋的蓮藕麵，口味清爽，蔬菜量豐富有生菜、花椰、芝麻葉、蘿蔔等等，不只吃起來甘甜看起來也很傷心悅目，湯頭清澈完全能吃到蔬果最原始的甘味，整碗拉麵吃起來順口舒服。
餐點彩虹野菜拉麵（五辛）（Hao給6分 Yang給7分）¥1580
推薦餐廳3：空之色 Soranoiro NIPPON【葷素】
＊有提供無麩質麵條
＊鍋具可分開（需先告知）
＊蔬食餐點皆含五辛 不可去
這家空之色位於東京車站地下拉麵街，是拉麵街裡唯一有提供素食的店面，曾在２０１４年參加巴黎拉麵週造成轟動，
Hao覺得麵條很滑溜，湯頭有蔬果鮮甜，菜很多元，有油豆腐、小番茄、白蘿蔔和甜椒。
Yang覺得辣味擔擔麵湯底偏鹹，但是芝麻的香味很濃郁，感覺之前沒有在台灣吃過芝麻味這麼重的風味，上面鋪了一層植物絞肉，口感很有嚼勁。
餐點一：素食醤油拉麵（五辛） 4.8分 ¥1300
餐點二：素食擔擔麵（五辛） 5分 ¥1300
推薦餐廳4：T’sたんたん【純素/五辛】
＊有提供無麩質的麵條
＊可去五辛（需告知店員）
＊不使用砂糖
招牌金胡麻擔擔麵，Yang覺得口感太過清淡。
Hao覺得湯頭鮮甜層次豐富，蔬菜的鮮甜、柚子胡椒的香氣都很飽滿，雖說是純素的拉麵，但能喝到些微柴魚的味道，她覺得應該是運用昆布提煉出海味。「拉麵中有許多的提升湯頭層次的配料，花豆綠豆鷹嘴豆，甚至加了金秸，細節滿滿，越吃越能發現其中的驚奇。」
餐點一：金胡麻擔擔麵（純素） 6.5分 ¥1100
餐點二：野菜拉麵（純素） 8分 ¥980
推薦餐廳5：一風堂 LUMINE EST 新宿店【葷素】
＊一風堂首次推出的素食概念店
＊蔬食餐點皆含五辛 不可去
Hao品嚐的植物肉叉燒排，深覺質地鬆散軟Ｑ，「湯頭最神奇之處是用豆乳製作的湯頭竟能能完全去除豆味，口感接近牛奶的滑順跟奶香。」她對於湯頭中的油跟白湯能完美融合，感到不可思議，讓人想一口接著一口吃下去，堪稱絕品！
餐點一：プラント白丸（五辛） ¥990
餐點二：プラント赤丸（五辛） ¥1090
餐點三：濃厚辛味增（五辛） ¥1200
Hao和Yang分別給出6.5分和6分
推薦餐廳6：KYUSHU JANGARA【葷素】
＊部分蔬食餐點可去五辛（需先告知）
Hao覺得這道拉麵為她帶來滿滿的幸福感，「讓我想到台南的太郎，就是非常經典，味道和諧的樸實美味，湯頭與麵條相輔相成！」而其中的素肉由大豆製成，因為有炙燒過，香氣更上一層。
Yang點了熊本黑麻由拉麵，直說從來沒有在台灣吃過這麼道地的日本拉麵，湯頭非常濃郁香氣十足，而且黑麻油的湯頭嚐起來不苦或搶味，反而能提味，吃起來有點像葷食的豚骨湯頭，醇厚又富有油脂的感覺，但又不會膩。
餐點一：濃口醬油拉麵（五辛） 7分 ¥1120
餐點二：熊本黑麻油拉麵（五辛）8分 ¥1120
推薦餐廳7：麺ダイニングつるしこ ：自由之丘【葷素】
＊有提供無麩質的麵條
＊不使用砂糖
＊鍋具共用，但有清洗
＊蔬食餐點皆含五辛 不可去
Hao點了酪梨冷麵，「麵超級彈牙，入口時以為很硬，但是咬去很有嚼勁，麵條顏色非常輕盈剔透。」這碗冷麵最上層是蓮藕、酪梨泥加美乃滋，以豆乳為機底，還加入松露油，所以有蕈菇的香味，整個搭配起來居然有種吃蛋的感覺，這碗麵吃出來吃不出是全素的冷麵。
yang覺得這道麵非常清爽，紅醬加青醬，紅醬中能吃到番茄的顆粒、巴西裡的香氣，豐富清爽的口感讓兩人都驚豔味蕾、讚不絕口。
餐點一：酪梨冷麵（五辛） 8.5分 ¥1350
餐點二：番茄羅勒冷麵（五辛）9分 ¥1350
推薦餐廳8：ZUPPA【純素/蛋素/五辛】
＊可換全素麵條（需先告知）
＊可去五辛（需先告知）
Hao覺得蕎麥麵口感很不錯，沾醬很濃郁，旁邊還有炸物，炸粉很香，有富七味粉，口味不會很重，應該是台灣人可以接受的鹹度。
Yang說，限定鹽味拉麵湯頭由很多蔬果熬煮，喝起來沒有負擔，蔬菜配料超多吃起來有各自的香氣，柔和又溫暖，在冬天吃起來特別舒服。
餐點一：沾麵（五辛去蛋） ¥980
餐點二：限定鹽味拉麵（五辛） ¥900
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