活到122歲的法國人瑞卡爾曼夫人，是世上有紀錄最長壽的人，她曾說飲食的秘密是大量的橄纜油，不僅用在食物上，也塗抹在身上。某年有記者採訪她，訪問完後說希望隔年還能再見到這位人瑞。夫人回答這位比她年輕快一百歲的記者說：「怎麼了？你看起來好好的啊？」
根據內政部的最新資料，國人平均壽命近81歲，遠高於全球平均人口壽命的72歲，但另一個數據則讓人心驚，因為國人的不健康餘命也高達8年。換句話說在生命的最後，我們得跟各種疾病奮鬥，還會衍生出家庭與長照等問題，這樣的長壽不算是祝福。
如何活得久又能健康老去？這是科學家們一直努力的方向。 （編輯推薦：「沒有臥床餘生，很感恩」劉秀枝醫師：成為獨立自主的有趣老人，退休16年學到4件事）
不健康的長壽則失去意義，5個支柱決定老後人生
專長是「長壽研究」的隆戈博士，他認為長壽也要健康，否則沒有意義，因此他的研究重點都在於如何能健康的老化。因此他說，營養與飲食不僅左右了我們的壽命，也能決定老後是健康還是疾病纏身。這5大長壽支柱為：
- 基礎研究與生物老年醫學研究
- 流行病學
- 臨床研究
- 人瑞研究
- 復雜系統的屬性。
其中針對「人瑞研究」，他發現 世界各地的人瑞，不論是沖繩、義大利或希臘，他們的飲食都有共同點，大部分都以植物為基礎，搭配大量的堅果、魚、少量蛋白質與糖，以及來自豆類與其它植物為基礎的複合碳水化合物。
在他的著作《長壽健康飲食法》（遠流出版）當中，他寫到，想要保持年輕，就要在飲食上下功夫，有3大面向要兼顧——長壽營養學、有益長壽的運動，以及長壽的心靈。
美國長壽學院院長的忠告，9個一生受用的長壽營養學
以隆戈博士的專長「長壽營養學」來說，他摘要出9個重點：
- 人瑞飲食：盡量以植物性飲食與魚類為主食
- 少量但足夠的蛋白質：每公斤體重攝取0.7到0.8克的蛋白質就夠了，但若65歲之後可提高一些
- 吃好油跟複合碳水化合物：少碰糖、限制米飯麵包與純果汁這類容易被轉換成糖類的碳水化合物，多吃來自魚類與堅果的油，以及全穀麵包與蔬菜
- 營養要充足：礦物質、維生素與必須脂肪酸甚至是被妖魔化的糖（少量），且每隔3天吃一顆綜合維生素與礦物質，外加一顆信譽良好公司所製造的魚油
- 與你的長輩同桌：食物多樣化，最好跟你父母、祖父輩常吃的食物一樣
- 每天吃2餐加一個點心：除非你的體重是正常或低於正常，否則每天最好只吃早餐加一次正餐，外加一分低糖、低熱量的點心。若體重與肌肉質量偏低，那麼一天就照3餐之外加一份點心
- 限時進食：把每天進食的時間縮短到12小時或更短
- 定期進行長時間的斷食：65歲以下，若沒有營養不良或特定疾病，可以進行每年2次以上的清水斷食
- 保持健康的體重和腹圍：這樣能降低糖尿病、高血壓、膽固醇、心臟疾病與早死風險
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