是蔬菜還是澱粉?這些其實都是澱粉喔!
跟大家分享一個有趣的經驗:某次跟朋友吃自助火鍋,不知道朋友們跟營養師吃飯,是不是壓力都會自動提升?(其實我也沒有規定朋友要吃多少蛋白質、多少蔬菜)但是朋友們會突然健康意識抬頭,默默的想要增加蔬菜量,於是朋友在拿第5碗蓮藕的時候,得意地跟我說:「你看!我今天吃很多蔬菜喔!」
我:「呃…蓮藕澱粉比蔬菜高喔!」
朋友:「澱粉!我吃了很多澱粉?你怎麼沒阻止我?」
我以為朋友就是想吃蓮藕啊⋯不知道是為了增加蔬菜量,這時我才意識到,原來我認為很容易分辨的事其實還是很多人不清楚,沒關係!今天跟大家來聊聊哪些是比較容易搞混的偽蔬菜。 (編輯推薦:像蔬菜又不是蔬菜?這些「偽蔬菜」其實是澱粉類,熱量逼近一碗白飯!)
地瓜、芋頭我就不說了,相信大部分的人都知道他們是澱粉,很多人都拿來取代精緻主食,接著還有:蓮藕、玉米、山藥、南瓜、蓮子、菱角、綠豆、荸薺,以上都是澱粉比例較高屬於全穀雜糧類喔!而牛蒡雖然歸類在蔬菜,但是碳水化合物高於一般蔬菜很多倍,也是需要注意份量喔!
澱粉不可怕,但你必須知道份量。例如1碗白飯=4份全穀雜糧類。以下說明幾種食物的1份重量
- 蓮藕1份=100g
- 玉米1份=85g
- 山藥1份=80g
- 南瓜1份=85g
- 蓮子1份=25g
- 菱角1份=60g
- 綠豆1份=25g
- 荸薺1份=100g
以我個人經驗其實有個簡單小撇步可以分辨,吃起來沙沙的、水分不是很高的,就是比較有可能是澱粉含量較高,如果有更好簡單的分辨方式,歡迎大家跟我分享喔!
作者簡介:蔡濰安營養師(濰濰營養師),高考合格營養師。學歷:倫敦Coventry university商管碩士、實踐大學營養學士、文化大學俄文學士。臉書粉專: 濰濰營養師 認真生活
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