紅豆、綠豆小兵立大功！
紅豆、綠豆與白飯一樣，都是屬於澱粉類食物，但是與白飯相較之下，紅、綠豆的營養價值更高！
這張圖表是針對我們常食用的白飯（在來米與蓬萊米）和紅豆、綠豆的營養價值做的比較。由表格可得知，紅豆和綠豆的蛋白質很高，素食者可以多利用這兩種豆類來補充蛋白質。
除此之外，紅豆和綠豆的膳食纖維也非常豐富，如果平時蔬果吃的不多、或是常吃精緻澱粉、很少吃全榖雜糧的朋友或是孩童，可以食用紅豆湯、綠豆湯來獲得膳食纖維。 （編輯推薦：蔬果料理方式不對纖維剩⅐！營養師3張表解碼常見蔬果纖維量）
再來，維生素、礦物質部分也很豐富。
紅豆當中的鉀離子很高，可以幫助排鈉、幫助體內滯留的水分排出，這就是為什麼喝紅豆湯可以消水腫的原因。紅豆的鐵離子在蔬食類食材當中也算很高，可以幫助補鐵，食用紅豆時再吃些維生素C高的水果可以提升鐵的吸收率，例如：紅豆湯＋柳丁、紅豆湯＋芭樂。
綠豆的部分，鎂離子和葉酸含量很高。鎂有助於牙齒和骨骼的正常發育、心臟、肌肉和神經的正常功能，也能幫助放鬆情緒、有助於入眠。葉酸則是造紅血球不可或缺的重要物質、也有助於維護神經系統的正常運作，孕婦在懷孕初期若是缺乏葉酸，胎兒易有神經管缺陷的問題。孩童若是缺乏葉酸，會造成巨球性貧血、並影響生長發育與智力，不能小覷。
紅豆和綠豆是非常好取得而且便宜的食材，雖然不像白飯一樣可能每天都會吃到，不過因為營養價值很高，所以不論是素食者、纖維量吃不夠的朋友、或是挑食的小孩，都可以利用這兩種豆類來補充營養，煮甜湯當作點心、跟白飯一起蒸煮、或是和其他雜糧類一起煮成八寶甜粥，都是很棒的方式喔！
黃豆、黑豆、毛豆是屬於豆魚蛋肉類，跟紅豆綠豆不一樣喔！
作者簡介：Ivy營養師，學經歷：靜宜大學食品營養學系碩士、食育／營養種子教師、美商亞培合作營養諮詢師。專長：嬰幼兒及兒童營養、過動症營養、疾病預防飲食。臉書粉專： Ivy營養師的健康教室
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