大蒜的好處，生吃與熟食略有差異。在生大蒜方面，直接吃可以攝取到大量硫化物，幫助刺激血管擴張，幫助清潔因為血液流動太慢，導致老廢物質堆積的血管；至於熟大蒜，則含有較多的抗氧化物質——「S-烯丙基半胱氨酸（S-allyl-cysteine）」，和生蒜頭相比，效能會加強高達10倍。若是把蒜頭搗碎成蒜末，則會刺激其中的蒜氨酸酶（Alliinase）將蒜胺酸（Alliin）轉化為大蒜素，這種物質對於降血壓、調節免疫力特別有幫助。
儘管如此，再好的食材也有不適合攝取的體質，而以下幾種民眾，金醫師更建議最好應該要避免吃蒜。 （編輯推薦：蒜頭要冰嗎？阻止發霉發芽的大蒜保存法，3妙招久放還能保鮮！）
這類人不建議吃蒜頭1：腸胃疾病患者
包含胃潰瘍、較嚴重的胃炎，甚至只是胃功能比較差的民眾，若是吃了太多蒜頭，通常會感覺到像是腸胃中有火在燒、或是腸胃翻攪等明顯不適的症狀。而若是出現腹痛、腹瀉等更刺激的反應，金醫師也建議最好應該就應該要避免吃蒜頭。而中醫師周宗翰受訪詞也曾表示，大蒜性屬辛辣，會刺激胃酸分泌，腸胃不好的人尤須避免空腹生吃，以免破壞腸胃功能
「至於腸躁症患者，若是吃了蒜頭會導致脹氣、腹部有膨脹感，也應該特別注意。」金醫師解釋，腸躁症患者通常會被建議少吃容易引起脹氣、腹瀉等症狀的「高FODMAP食材」，而蒜頭正是其中之一。此外，因為其中含有的硫化成分，蒜頭在分解的過程中，產生的氣體味道也會比較重。
對於這類的民眾，金醫師也建議，如果真的無法不吃蒜頭，至少要避免吃生的，並且選擇醃漬、發酵過的製品，並且每天的攝取量，最好不要超過2~3瓣。 （編輯推薦：比生大蒜更厲害！3種天然食物抗過敏、遠離鼻過敏、皮膚癢）
這類人不建議吃蒜頭2：抗凝血劑、抗血小板製劑服用者
最知名的抗血小板製劑就是「阿斯匹靈」（Aspirin），包含支架手術、瓣膜手術，或者心律不整患者，都可能會攝取到這類藥物；有時就連要進行長途飛行的旅客，也會被建議服用低劑量的阿斯匹靈，避免血栓發生。然而，由於蒜頭本身就具有促進血液循環、擴張血管的效果，並且會抑制血小板的凝血作用，若是在服用這類藥物的同時，又吃下太多蒜頭，則可能會導致瘀血、鼻血流不停等出血的風險提升。
「不只蒜頭，包含薑、銀杏葉製劑、冬葵子等，都會有同樣的影響。」金醫師補充，像是維生素K、咖啡因、酒精等，也是這類民眾應該要特別注意的飲食：「其中維生素K的作用與抗凝血劑相反，會導致藥物無法正常作用，因此像是綜合維他命、菠菜等綠色蔬菜，甚至是酪梨、豆類，都因為富含維生素K，在食用前最好先和醫師討論每日攝取上限。」
另外，金醫師也提醒，由於維生素E也會增加抗凝血劑的效果，同樣可能會導致血流不止的情況，因此在攝取時也要小心。 （編輯推薦：大蒜抗癌強免疫這樣吃最有效！營養師：2種人慎吃）
這類人不建議吃蒜頭3：咖啡族
咖啡和蒜頭看似無關，但金醫師表示，蒜頭會抑制凝血作用，同時也會增強咖啡因的效果，因此當咖啡加上蒜頭，頭痛、失眠的風險也會提高。
這類人不建議吃蒜頭4：即將進行重大手術
像是植牙、痔瘡或拔牙等，如果是要進行這些手術的前夕，金醫師也會建議應該盡量避免蒜頭：「由於蒜頭會讓血液不容易凝固，進行手術時也會增加出血不止的風險，因此最好在手術前2~3周就開始減少攝取；尤其是痔瘡患者，由於蒜頭會讓血管擴張，症狀也會容易惡化。」
這類人不建議吃蒜頭5：對蒜頭過敏
蒜頭可能引起的過敏反應包含腹痛、腹瀉、起疹子、噁心等，有些人在攝取後，舌頭跟嘴唇會明顯腫脹，儘管不常見，但金醫師表示，這類民眾還是存在：「有些人的體質在吃完阿斯匹靈後，會產生過敏反應，這類民眾最好也應該避免吃蒜頭。」
參考資料:
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