節氣水果料理主廚：田定豐ｘ李建旻（3128玩味食堂廚藝總監）
份量:600ml 玻璃瓶
食材:
- 鳳梨 50g
- 高麗菜 50g
- 紫高麗菜 50g
- 小黃瓜 50g
- 黃椒 50g
- 紅椒 50g
- 紅蘿蔔 50g
- 紫洋蔥 50g
- 飲用水適量
調味料:
- 鹽 8g
做法:
- 食材洗淨後充分瀝乾，或直接以食用水清洗，再切成絲狀。
- 平均分配鹽至各項食材，抓拌均勻後靜待約 10 分鐘，食材出水即可。
- 一層一層的放入蔬菜絲，最後加入飲用水淹過頂部食材即可。
- 放置室溫約 2-5 天，發酵至喜歡的酸度後冷藏保存。
料理小提示：
- 蔬菜切的越粗，在發酵過程中越能保持爽脆的口感；以本道食譜來說，切成細一點的絲是為了美觀上的精緻度。
- 盡情的添加你喜歡的風味去嘗試，如：話梅、水果、香草、香料……等等。
- 乳酸菌發酵的重點在於「厭氧」，所以要盡量選用大小剛好的發酵瓶，再加足水量，鎖好瓶蓋，讓瓶中的環境適合乳酸菌茁壯。
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