目前全台共有超過 6000家素食餐廳，多元料理百花齊放。但是您知道如何區別素食的種類嗎？這幾年Vegan（維根）的廣泛流行，也讓大家眼睛一亮，不禁想問：到底這些名詞或蔬食是怎麼分類？ （編輯推薦：一盤義大利麵，讓一之軒董座為他開餐廳！「知初」用無五辛全植蔬食顛覆味覺想像）
吃素可以吃什麼？認識Vegan、蛋奶素等5大素食種類
2008年7月1日，行政院衛生署（衛生福利部前身） 公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，將素食明確分為五大類並給予定義後，2009年7月1號開始，市面上的素食食品包裝才開始清楚標示素食類別，包括「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等五類：
- 全素或純素：不添蛋、酒、奶製品。
- 蛋素：有添加蛋成分製品。
- 奶素：有添加奶成分製品。
- 奶蛋素：有添加蛋奶成分製品。
- 植物五辛素：有添加植物五辛製品（蔥、蒜、韭菜、洋蔥、蕗蕎/薤菜）
Vegan 純素
是最為嚴格的素食者，不食用動物以及動物的產物，甚至是生活用品上也會嚴格挑選，不使用動物產品及經過動物實驗的產品。 Vegan實踐者除了不吃蛋、奶、蜂蜜、不用羊毛、蠶絲、皮製品之外，也不使用經過動物實驗的保養品、彩妝品。國外因無五辛概念，通常會食用五辛，國內的全素標示則不含五辛。
Vegetarian 素食
Vegetarian 可說是素食的泛稱，根據英國The Vegetarian Society，Vegetarian是指不吃肉類、禽類、魚類、貝類，或者經過屠宰而製成的產品，但是蛋及奶類製品和五辛素是可以食用的。不過在國內，只要標示全素的食品則不含五辛。
蛋奶素（Lacto-ovo-vegetarian）
在國外通指不吃動物，可食用植物性植物（含五辛）及蛋、乳製品。若在國內，市面上販售的食品若標示為蛋奶素，則不含五辛。
奶素（Lacto-vegetarian）
在國外通紙不吃動物及蛋製品，可食用植物性植物（含五辛）及乳製品。若在國內，市面上販售的食品若標示為蛋奶素，則不含五辛。
蛋素（Ovo-vegetarian）
國外通指不吃動物及乳製品，可食用植物性植物（含五辛）及蛋製品，若在國內，市面上販售的食品若標示為蛋素，則不含五辛。
植物五辛素：有添加植物五辛製品（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）
許多人好奇，蔥薑蒜等五辛也是植物，為何純素者不吃呢？原來五辛在佛教中被稱為五葷，由於氣味較重，被認為食用會對身體造成刺激，進而影響修行。《達摩寶傳》就如此寫道：｢修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。」
「五辛素」是指哪五種蔬食？
- 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥。
- 蒜：含大蒜、蒜苗。
- 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。
- 蕎：即為蕗蕎或薤菜（「薤」念ㄒㄧㄝˋ），閩南話稱為蕗藠、藠頭，阿美族稱之為火蔥。
- 興渠：即為洋蔥。
此外，因此衍伸出的素食名詞還有鍋邊素和方便素：
- 鍋邊素：可在一盤葷菜裡挑自己能吃的非肉類食品。
- 方便素：在葷食的環境吃素，像是用炒過葷食的廚具以素食為主的食材來料理。
出國吃素必看：歐美素食可以吃海鮮？
至於西方國家的素食種類與台灣分類相似，不過因未受到宗教影響，所以沒有五辛的概念。除此之外，歐美還有多種不同定義的素食，像是較為寬鬆的彈性素食，除了植物性食材以外只吃雞肉或海鮮；或是只吃不需傷害植物本身的「果素/果食主義」等。
Flexitarian/Semi-vegetarian 彈性素食/半素食
彈性素食/半素食並沒有明確的規定，為一種鼓勵多吃植物性食物，但還是可允許食用肉類的一種方式。在此類別中，還有分為：
- 禽素（Pollotarian）：以植物性食物為主，可食雞肉，但不吃其他動物
- 海鮮素（Pescetarian）：以植物性食物為主，可食海鮮，但不吃其他陸地動物
同場加映：素食者的盛事！
全球與素食相關的節日有兩個，分別為世界素食日 World Vegetarian Day和世界無肉日International Meatless Day
1. 10/1 世界素食日 World Vegetarian Day：
北美素食主義者協會所制定，為宣傳健康效益、環境保護、友愛動物而設立，已經有 40 多年的歷史，後也被國際素食聯盟所承認。
日期：10/1
官網：https://worldvegetarianday.navs-online.org/
2 11/25 世界無肉日 International Meatless Day
源於印度而普及於全球的節日，也有人稱國際素食節，源於印度的靈修聖者 Sadhu T.L. Vaswani，世人未通崇其尊重生命、提倡生命平等，於是將他的生日定為世界無肉日。印度有 4 個聯邦政府簽署法令，在每年的 11 月 25 日關閉各自邦內的屠宰場及肉鋪。
近幾年來，台灣吃素食人口愈來愈多，素食市集也雨後春筍般成立，如知名的素食小夜市、無肉市集、蔬食主題市集、草食祭、草獸派對等等市集、每每舉辦總是吸引大量的民眾前往參加。
1.素食小夜市
2018年由「樹巢蔬食」餐車老闆黃玴賢和「喬治素食漢堡」老闆喬治兩人發起，目前已有10多攤分別販賣不同蔬食攤家作為班底，以餐車方式全台巡迴，所到之處皆吸引大量人潮。素食小夜市每週會在 公開臉書社團公布行程，有不少鐵粉南北追逐，可說是人氣爆棚的流動素食夜市。
2.無肉市集
2019年由「善良肉圓」老闆張芷睿創辦，是全台第一個純素市集。其核心價值為販售商品必須裸買裸賣，不提供一次性使用餐盒餐具，並且堅持原物料來源不能使用動物性成分、無蛋奶、無五辛、無酒精，曾創下4萬人次造訪卻不見成堆垃圾的驚人紀錄。
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