還有，餐桌上的黃瓜們，產地究竟來自何方？除了涼拌煮湯，還有什麼創意料理？以下就讓《上下游》帶您一同認識這看似熟悉、實則陌生的黃瓜。
小黃瓜長大之後就是大黃瓜嗎？
「小黃瓜與大黃瓜是不同品種喔！」台南區農業改良場副研究員趙秀淓解說，小黃瓜如果錯過適合摘採的時機，會長到接近大黃瓜的尺寸，但它只是「大尺寸的小黃瓜」，而不是「大黃瓜」。所以只能說，大黃瓜和小黃瓜同是葫蘆科胡瓜屬的親戚。
長成「大尺寸的小黃瓜」跟大黃瓜有什麼不同呢？台中區農業改良場助理研究員錢昌聖表示，在果實直徑與長度上，「大尺寸小黃瓜」直徑大約是4、5公分，長度在20多公分左右，而大黃瓜的尺寸會再大一點，直徑會有7、8公分、果長約為30公分。
屏東縣九如鄉農會總幹事龔泰文表示，過去這些因為延遲採收造成的「大尺寸小黃瓜」，會直接被當成「次級品」送往加工廠，這種尺寸的小黃瓜口感比較不那麼脆，但也不像大黃瓜帶有獨特的酸味，吃起來別有一番風味，「這種小黃瓜其實也很適合料理，不一定需要全送去加工」。
黃瓜跟胡瓜是一樣的嗎？明明綠色為何叫黃瓜
「大黃瓜與小黃瓜都是胡瓜」，趙秀淓表示，「胡瓜」才是正式名稱，所以應該叫做大胡瓜和小胡瓜，大小黃瓜則是俗稱。花瓜或花胡瓜，則是專指小黃瓜，因為小黃瓜在果實幼嫩時採收，凋謝的花仍多附著在果實底部，所以得此稱呼。
那「胡瓜」的名稱又從何而來呢？趙秀淓解釋，胡瓜原產於印度喜瑪拉雅山南麓，傳說因為是從「西域」傳入中國，而被冠上「胡」字，並持續使用至今，但此說法的真偽也早已不可考。
明明大、小黃瓜都是綠色的，為何名稱卻都帶個「黃」字呢？趙秀淓指出，由於它們在果實完全成熟時是呈黃色，所以又別稱為「黃瓜」，但她強調，在正式場合與文書上還是都會稱之為「胡瓜」，而非「黃瓜」。
胡瓜全年皆盛產 全國最大產地在屏東屏北
屏東是台灣胡瓜的最大產地，佔全國產量的1／4，產區尤其集中在屏東的里港鄉和九如鄉，高雄則位居第二，以美濃產量最高。
錢昌聖介紹，胡瓜屬於熱帶蔓生蔬菜作物，全年都能生產，且非常適合在高屏一帶種植。最佳生長溫度約在20－30℃，溫度若低於20℃，生長會逐漸趨緩，但高於35℃，則會出現熱障礙等不良反應，並有機會產生彎曲或胖瘦不均的畸形果。
有些彎曲或變成S型果的小黃瓜，常因賣相不佳而被淘汰，但龔泰文表示，長得醜不代表它比較難吃，而且營養成份也不會受影響，消費者不必因為長相就將它拒於門外。
好吃的黃瓜怎麼挑？下一頁看看專家解說，小黃瓜、大黃瓜各有挑選重點！
