市售鱈魚一半是假的！鱈魚、圓鱈、扁鱈、油魚如何分辨？
消基會今年3月調查市售鱈魚商品，竟發現有一半是假的。消基會指出，只有「鱈形目」的魚種可標示「鱈魚」，包括大西洋鱈、太平洋鱈、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈等。其他可能被混淆的魚種包括：
- 圓鱈：是「鱸形目」的小智利海鱸
- 扁鱈：是「鰈形目」的大比目魚，或馬舌鰈、庸鰈等
- 油魚：是「鯖形目」，因含有人體無法消化的蠟質，部分民眾食用過量會腹瀉。
由於民眾早已習慣使用圓鱈、扁鱈等俗名稱呼，依現行規定，業者雖仍能使用這些俗名，但需要魚種名稱與其並列標示，且不得標示「鱈魚」。
真正的鱈魚昂貴、量少，一般民眾不易購得，就連非鱈魚的「圓鱈」也屬於較高價魚種。有海鮮業者受媒體訪問表示，較有錢的民眾才會吃「圓鱈」。光是非鱈魚的「圓鱈」和「扁鱈」，兩者價差就已高達3～5倍。一般民眾到底該如何購買才不會被騙呢？
綜合消基會、《水試專訊》、營養師楊哲雄與《三立新聞》、《阿布潘水產》資料，鱈魚、圓鱈（智利海鱸）、扁鱈（大比目魚）、油魚的判斷方式如下：
| 價格 | 魚皮 | 切法與外觀 | 口感 | |
| 鱈魚 | 太便宜即非鱈魚 | 較白 | 多是輪切 肌肉組織細緻、綿密 無油油的手感 |
肉質Q彈 |
| 圓鱈（智利海鱸） | － | 無特殊紋路 | 多是輪切 體型圓形 |
口感像干貝 一絲絲地帶有油脂 |
| 扁鱈（大比目魚） | － | 無特殊紋路 | 多是斜切 體型扁長 |
肉質較鬆散 |
| 油魚 | － | 像「龍的鱗片」，黑白交雜菱格紋 | 尺寸較小 以手觸摸，肌肉組織密布油脂腺 |
口感與圓鱈相近 |
（圖片來源：食藥署）
多利魚、巴沙魚價格差4倍！口感是分辨關鍵
此外，俗稱多利魚的魴魚（又稱日本的鯛、鏡魚、鏡鯧等）也常被不肖業者以「巴沙魚」魚目混珠。消基會檢驗長凌永健受媒體訪問指出，不少網路賣家在多利魚商品名稱處，同時寫上巴沙魚、魴魚、鯰魚等，讓消費者混淆，且收到商品後，成分標示更是巴沙魚，而非賣場上宣稱的多利魚。
根據水產試驗所資料，多利魚為深海魚類，肉質細緻鮮美，經濟價值高，是高級西餐廳的常見食材；而巴沙魚則是「越南鯰魚」的俗稱，屬於淡水養殖魚類。兩者價格相差甚遠，《華視新聞》以同樣250g的魚片比較，多利魚市售價格約100元，而巴沙魚僅需25元，價差高達4倍。
若民眾購買的是整條魚貨，可透過下述特徵判斷：
▼巴沙魚：外觀像鯊魚，魚型呈流線修長。
（圖片來源：食藥署）
▼多利魚（魴魚）：魚型呈橢圓形，最大特徵是體側中央有1個藍黑色圓斑。
（圖片來源：食藥署）
遺憾的是，對一般消費者來說，因多購買已經受加工處理的魚片，或餐廳以料理型式販售，難以辨別多利魚與巴沙魚片。臺北市衛生局對此呼籲，民眾選購水產品時，應選擇具有生產履歷、信譽良好業者購買，避免選購來源不明的產品。
國際廚師交流協會副理事長張世朋則曾受媒體訪問分析，可透過下述口感判斷魚種：
- 巴沙魚：肉吃起來較Q，和一般魚肉不太一樣。下鍋汆燙後魚肉相對較暗。
- 多利魚：肉質細緻，下鍋汆燙後魚肉顏色偏白。
（圖片來源：食藥署）
參考資料:
- 你吃的鱈魚、多利魚是真的嗎？混充、標示不實亂象不斷 消基會籲政府加強管理
- 消基會查市售鱈魚一半「是假的」食藥署也曾開罰31萬
- 您吃的是鱈魚？還是油魚呢？
- 小心吃到假鱈魚！ 消基會查品名驚見不實標示
- 消基會查市售鱈魚一半「是假的」食藥署也曾開罰31萬
- 教你分辨扁鱈、圓鱈和油魚｜你的鱈魚不是你的鱈魚，直接盲測給你看
- 你吃的是真鱈魚？餐廳大多都是扁鱈跟圓鱈都屬鱈魚的替代品 部分自助餐還會用油魚來混充...營養師提醒油魚熱量高.人體難吸收
- 圓鱈肉質Q彈、紋理紮實 油魚吃多會拉肚子
- 油魚油魚知多少
- 誠實標示！ 「大比目魚」不能以｢鱈魚｣為菜單名稱
- 自帶印章的日本的鯛
- 多利魚都是鯰魚冒充的! 華麗改名｢巴沙魚｣
- 魴魚產品真真假假，業者應正確標示品名
- 臺北市政府衛生局公布109年第1波水產品抽驗結果
- 巴沙魚、多利魚難辨 汆燙後顏色不同
看了這篇文章的人，也看了...
