身體可能會產生哪些症狀 ?
若從人體的各器官、組織和系統來區分的話，常見的因麩質所產生的過敏症狀，大致有下列幾種：
- 腸胃道症狀：包括脹氣、噁心、腹部絞痛、便秘、腹瀉、放屁和糞便惡臭、糞便呈現浮動的脂肪瀉狀態，或是腸躁症。
- 頭部反應：頭痛或偏頭痛。
- 纖維肌痛症：因神經傳導物質失調，造成大腦痛覺訊息被放大，疼痛感加劇。
- 心理症狀：煩躁、憂鬱、情緒化等等。
- 神經系統問題：與中樞神經相關的頭暈、平衡困難、疼痛無力或四肢麻木等病變。
- 慢性疲勞綜合症：易累、肌肉無力，跟纖維肌痛症同樣只是一種症狀而非疾病。這些症狀有時會在吃進麩質成分後立即顯現，但可能只是短暫的現象，但有些症狀則會持續數星期甚至更久。
因為患者不見得會有腹脹、疼痛、排氣、腹瀉，或其他明顯的胃腸道症狀，反而可能會出現「偏頭痛」、「手部刺痛」、「受孕困難」、「關節炎」、「皮疹」等其他症狀，而被誤診後轉到其他科就診，然後使用該科的治療方式，如此一來，這些治療當然都是治標不治本，甚至根本不起作用，因為根本的問題是麩質引起的發炎反應。
如何 DIY 自我檢查
我們吃進肚子裡的麵包、麵食、蛋糕等等含麩食品，由於育種工程、人工添加物等等，導致麩質不耐受的情形愈來愈普遍。但一般來說，除非是急性發炎反應，否則並不易察覺自己是否有麩質不耐受的問題。可以利用自我檢測的方式來確認是否有麩質不耐的情形。
自我檢測方式非常簡單，只要在72個小時、也就是三天內，完全不吃麥類相關食品和含麩調味料等含麩食品，然後再開始少量攝取含有麩質的食物，同時觀察身體症狀的改變。如果在沒有吃麩質的那段時間身體感覺是比較好的，那可能有麩質敏感的問題。還可以進一步做醫學相關檢查，看看有沒有更進一步的「麩質過敏」的問題。
相關醫學檢查有哪些？
通常，在功能醫學上可以透過糞便或抽血檢查，來進行「慢性食物敏感分析」和「麩質敏感分析」兩種方式來確認有無麩質不耐，甚至麩質過敏的情形。
本文摘自《逆轉慢性發炎 無麩質飲食》／林曉凌（台大醫院家醫兼任主治醫師）、鍾憶明／常常生活文創
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