苦味絲瓜吃過多易腹瀉！葫蘆素惹的禍
除了竹筍、金針花外，許多夏季常吃的食材也可能引起腸胃不適。以絲瓜為例，她是許多民眾降火氣、消暑退火的好食材，但「帶有苦味的絲瓜」還是不吃為佳。農委會表示，絲瓜的苦味來源為「葫蘆素」。 （編輯推薦：絲瓜料理不變黑有3大訣竅！絲瓜熱量營養、功效好處、保存挑選方法，一次看懂）
葫蘆素雖是一般葫蘆科作物都含有的極微量物質，但食用過多較容易造成腹瀉症狀，建議民眾吃到有苦味的絲瓜立即停止食用，而一般食材則可安心食用，不要吃過量即可。其他常見的葫蘆科作物則包括大黃瓜、小黃瓜、冬瓜等。
茄子吃多會中毒？擔心茄鹼更要注意發芽馬鈴薯
茄子雖是常見的夏季食材，但許多長輩都抱著「茄子有毒」的刻板印象，這可能與茄子中的「茄鹼」有關，一旦該物質攝取過量，即可能產生頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。根據中國醫藥大學附設醫院資料，嚴重者甚至可能因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。
然而一般民眾不太可能吃茄子吃到茄鹼中毒，營養師呂孟凡（營養麵包）曾於臉書撰文分析，每公克的新鮮茄子中的茄鹼含量僅有0.04375mg。以60kg民眾為例，約攝取120～300mg茄鹼才可能中毒，即須吃下2.7kg的茄子，要在一天中吃進如此大量的茄子相當困難。
要注意的是，所有茄科植物都含有茄鹼，再常見不過的馬鈴薯便是其中之一。一旦馬鈴薯發芽，便會產生大量茄鹼，幼芽、芽眼與見光變綠的部位，含量甚至可提升至正常的50倍。由於即便挖除發芽部位、削皮、煮熟都無法破壞毒素，仍中毒疑慮，農委會建議還是別吃較妥。
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