吃進護心DHA、不吃傷身重金屬！醫師聰明吃魚3招：這4種少碰

黃軒醫師更新時間 2023-06-27 | 瀏覽數 7,409

【早安健康／黃軒（胸腔暨重症專科醫師）】

魚肉有重金屬、你吃不吃？

媒體詢問關於「魚肉有重金屬，吃不吃？」我整理回答一下，給大家一起參考一下：

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A.魚類重金屬含量的問題，的確是值得關注的食品安全議題。

一般來說，魚類中常見的重金屬有砷、鉛、鎘、汞等，這些重金屬可能透過食物鏈累積在魚體內，對人體健康造成危害。

「海洋大量的被污染，魚體內的重金屬，也被累積汙染…」故我回答以下，幾個媒體提問的問題：

哪種魚比較多重金屬？
一般而言，位居生物鏈裡階層較高的魚類，例如大型的洄游魚類或深海魚類，會隨著食用海藻、小魚等攝食過程的生物累積效應，而使魚體內的重金屬濃度變高。例如，鯊魚、旗魚、鮪魚、油魚等都是較容易含有較高重金屬的魚種。
大魚和小魚的重金屬含量差別？
由於大型魚類通常是掠食性的，會吃下許多小型魚類，因此會累積更多的重金屬在身體裡。相反地，小型魚類通常是草食性或雜食性的，會吃下較少的重金屬，因此其重金屬含量相對較低。因此，在食用上，建議選擇中小型的魚類，並多樣化攝取不同種類的魚類，以降低風險
淡水魚或深海魚的重金屬含量差別？
淡水魚或深海魚的重金屬含量並沒有絕對的差別，主要還是取決於其生長環境和飲食習慣。一般來說，淡水環境中的重金屬污染可能來自於工業廢水、農業用水、礦山開採等人為活動，而深海環境中的重金屬污染可能來自於自然地質作用、火山噴發、海底微生物代謝等自然現象。因此，在選擇淡水或深海魚時，要注意其產地和品質是否符合衛生標準

B.如何避免吃到魚的重金屬含量超標？

減少深海大型魚的食用頻率，或是避免食用
食藥署也修正了「魚類攝食指南」，顛覆一般民眾根深蒂固觀念，建議民眾最好不要食用鮪魚、旗魚等大型深海魚類，以免因魚肉累積的重金屬「甲基汞」在人體內堆積。
選擇合格養殖魚
養殖的魚，主要受到其水源和飼料的影響。因此，在選擇或經營養殖場時，要確保水源清潔無污染，並定期檢測水質。另外，在選擇或提供飼料時，要確保其來源可靠無毒素，並符合相關法規規定。此外，也要避免使用大量含有抗生素或其他化學物質添加的養殖魚類。

對於養殖魚肉的監測，政府機關都會有定期進行檢測，在自然狀態下，那些存在於魚肉中的汞、鋅、銅、鎳、鉛和鎘之含量監測，作為養殖環境污染評估的基礎資料。

目前這些監測都顯示：養殖魚類重金屬含量，大部分都皆低於1ppm ，可以知道來自養殖魚肉是比較少有重金屬超標的！民眾可以安心食用的。

而英國科學家也同意：人工養殖的魚，通常比野生的魚安全，因為人工養殖的飼料，已清洗或祛除了很多有毒化合物或重金屬。
中小型魚類，也需要時常更換魚種
專家建議：例如今天吃秋刀魚，明天吃鯛魚，後天吃海鱺等方式，避免長期、高頻率食用同一魚種，而對健康造成負擔。食藥署也提醒，對於嗜吃魚類的民眾，建議「多樣化選擇」吃遍各種大小魚類，這樣，大家都懂了嗎？

C. 還是要鼓勵：聰明安全選擇吃魚肉

還是鼓勵大家吃魚的，因為食用高油脂的魚類，包括鮭魚、鮪魚、沙丁魚和鯖魚，可以降低患心血管疾病的風險，這是因為這些海洋魚類含有Omega-3脂肪酸中，其中兩類EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

除了Omega-3，魚還有其他有益的營養成分，包括能保護細胞免受傷害和感染的微量元素硒、支持健康的新陳代謝的碘，以及蛋白質。

所以吃魚可以腦好壯壯、心臟風險下降，當然我們仍然要吃魚，可依食藥署建議：對於嗜吃魚類的民眾，建議「多樣化選擇」各種大小魚類，勿僅偏好特定魚種大量食用，才能均衡攝取到不同魚類所提供的營養素，吃的健康又營養。

參考資料: