- 選購：挑選色白、微黃，朵大體輕，有光澤，膠質厚的
- 成分：蛋白質、維生素B群、維生素D、磷、鈣、硒等
- 性味歸經：性平，味甘。歸肺、胃、腎經
- 儲存：密封防潮保存
- 烹飪：銀耳只有用小火慢燉，才能把膠質熬煮出來
- 產地：全國各地，部分進口
大補氣血
生津活血、滋陰和胃─銀耳有益氣和血、養胃生津的功效。同時，銀耳富含天然植物性膠質，能夠滋陰養顏、清腸和胃，豐富的膳食纖維還可幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。
功效延伸
緊膚祛斑─銀耳富含蛋白質及各種維生素，有很好的抗老除皺、緊膚的效果。常食銀耳還有助於祛斑。
促發育─銀耳富含維生素D，能防止鈣流失，對人體生長發育十分有益，對於老年人來說還可以有效地防止骨質疏鬆。
抗腫瘤─銀耳富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
不補反傷身
- 用開水泡發銀耳。銀耳忌用開水泡，宜用溫水泡。開水溫度較高，容易燙失掉銀耳中大量的營養成分。
- 食用隔夜的銀耳湯。嚴重者會引起中毒，發生亞硝酸鹽中毒等一系列症狀。
- 不分人群食用。外感風寒者、咳嗽有痰者不宜食用。
氣血雙補搭檔
- 銀耳＋百合：百合滋陰潤肺，銀耳養胃生津，二者搭配能益氣血、滋陰清熱，還有延年益壽之功效。
- 銀耳＋菠菜：銀耳清肺熱、益氣補脾，菠菜含有大量的鐵元素，對缺鐵性貧血有改善作用。二者搭配可補血滋陰、補氣利水。
- 銀耳＋紅棗：二者搭配有益氣補血、健脾和胃等功效。
銀耳枸杞鴨肝湯
乾銀耳10克，用溫水泡發後洗淨，撕成小朵；枸杞15克；鴨肝、乾澱粉（太白粉或玉米粉等）、料酒、薑末、鹽、蔥花各適量；鴨肝洗淨，切片。鴨肝片加乾澱粉、料酒、薑末、鹽拌勻後醃製。將醃製好的鴨肝片、銀耳、枸杞放入鍋中，加適量清水燉成湯，加鹽調味，撒上蔥花即可。
功效：鴨肝是很好的補血食物，枸杞可輔助治療肝氣不足、腎陰虧損。此湯可滋補肝腎、益氣明目，適用於肝腎陰虛所致的雙眼昏花、頭暈耳鳴、盜汗、腰膝酸軟等症。
銀耳百合粥
乾銀耳10克，用溫水泡發後洗淨，切碎；百合20克，洗淨切碎；枸杞10克，洗淨；粳米50克，洗淨；冰糖適量。銀耳碎、百合碎、枸杞、粳米一起放入鍋中，加清水煮至粥熟，放入冰糖至溶化即可。
功效：百合有利於養心安神、潤肺止咳，對病後虛弱的人非常有益。銀耳百合粥具有安神補血、補脾和胃、清肺的功效，是老弱婦孺皆宜的美味粥。
紅棗銀耳粥
乾銀耳10克，用溫水泡發後洗淨，切碎；粳米50克；紅棗、冰糖各適量。銀耳碎、粳米、紅棗一起放入鍋中，加清水煮至粥熟，放入冰糖至溶化即可。
功效：此粥具有活血潤燥、滋陰潤肺之功效，有助於消除面部色斑和氣虛血瘀導致的面色暗黃，是一款美容養顏粥。對改善便秘也有效果。
銀耳雪梨湯
乾銀耳10克，用溫水泡發後洗淨，撕成小朵；雪梨1個，洗淨，去皮去核，切塊；冰糖適量。將銀耳朵、雪梨塊一起放入鍋內，加冰糖和適量清水，大火煮沸後轉小火煲1小時即可。
功效：銀耳加雪梨有清熱潤肺、清涼止咳的效果。此湯可提神補血、補氣、生津潤燥。
本文摘自《氣血雙補：中醫千年智慧奧秘》／石晶明（上海中醫名家施維智嫡傳弟子）／大都會文化
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