芒果品種哪款最好吃?常見芒果品種味道特色解析!
台灣的芒果品種眾多,除了種植最大宗的愛文芒果外,其他常見品種包括金煌、玉文、凱特、紅龍、聖心、金蜜、西施、夏雪、四季、香水、蜜雪、黑香、海頓、土芒果…等,各品種吃起來的口感特色也略有不同:
- 愛文芒果:果皮色澤亮麗為鮮紅色、紫紅色,果肉纖維極少、肉質細緻。
- 金煌芒果:果皮、果肉皆為橙黃色,肉質細緻,7~8分熟最好吃
- 玉文芒果:果皮紅色、色澤鮮豔,果肉細緻,幾乎無纖維、酸度低,甜度比愛文芒果還高。
- 聖心芒果:果皮紅色,且光滑、較厚,果肉呈現橙黃色,肉質、纖維細緻。
- 黑香芒果(烏香芒果):熟成後果皮也大都維持鮮綠色,只有些微變黃。果皮厚、果肉緊實Q彈,帶有濃郁龍眼味。
- 土芒果:果肉為橙黃色,雖纖維多、肉質粗,但果肉酸甜、香氣濃郁。
芒果熱量與營養價值總整理
營養師余朱青曾撰文分享,芒果的熱量沒有想像中的高,但卻擁有豐富的營養價值,包括維生素A、C、ß-胡蘿蔔素、膳食纖維等。《早安健康》根據食藥署食品營養成分資料庫資料,比較6種常見芒果品種營養素:
愛文 | 金煌 | 玉文 | 聖心 | 黑香 | 土芒果 | |
熱量(kcal) | 42 | 52 | 62 | 50 | 66 | 54 |
水分(g) | 88.2 | 85.6 | 82.9 | 86.3 | 81.6 | 84.9 |
膳食纖維(g) | 0.9 | 1.4 | 0.7 | 1.3 | 1.3 | 1 |
維生素A(IU) | 1920 | 1308 | 303 | 823 | 2239 | 955 |
β-胡蘿蔔素(ug) | 1152 | 785 | 182 | 494 | 1343 | 571 |
維生素C(mg) | 23.5 | 8.4 | 26 | 38.9 | 5 | 14.3 |
鉀(mg) | 106 | 104 | 121 | 112 | 165 | 2 |
需要留意的是,儘管新鮮芒果的熱量不高,但若製成芒果乾、芒果青等零嘴卻要注意!營養師林雨薇曾撰文分享,醃漬的芒果青、糖漬的芒果乾因反覆加工,不但營養素均大幅下降,製程中添加的糖份更會讓熱量暴增4~6倍!根據食藥署資料,每100g的新鮮芒果(愛文為例)與芒果青、芒果乾的營養素差別如下:
新鮮芒果 | 芒果青 | 芒果乾 | |
熱量(kcal) | 42 | 223 | 371 |
糖分(g) | 8.8 | 22.3 | 56.6 |
維生素A(IU) | 1920 | 3 | 15 |
維生素C(mg) | 23.5 | 0.1 | 0 |
芒果功效與禁忌!吃芒果好處壞處有哪些?
綜合營養師余朱青、黎姵吟、小嶋繪美、仲村裕子(暫譯)等人的資料,芒果營養素眾多,因此吃芒果富含各種健康功效:
幫助排便
芒果的芒果苷能幫助胃腸蠕動,非水溶性膳食纖維能促進腸胃蠕動,幫助排便順暢;水溶性膳食纖維則可吸附膽固醇讓身體容易排出,有降低血液膽固醇濃度、抑制血糖上升之效。
維生素A與β-胡蘿蔔素:抗氧化、增強免疫力,預防乾眼症、夜盲症
維生素A可鞏固免疫系統、增強免疫力,並預防乾眼症。β-胡蘿蔔素是抗氧化物質,能守護身體避免活性氧類的傷害,維持肌膚、黏膜健康。不僅同樣能增強免疫力,還有預防夜盲症、降低癌症風險、降血壓、膽固醇之效。
維生素C:抑制黑色素生成、養顏美容、維持呼吸道健康
維生素C與β-胡蘿蔔素同樣屬於抗氧化物質,它與生成膠原蛋白有關,能抑制肌膚黑色素生成,還可強化肌膚、黏膜與血管,不僅潤澤肌膚、養顏美容,還能維持呼吸道健康。
預防水腫、生津止渴、利小便、止暈止吐
鉀能幫助身體排出過度攝取的鈉,預防水腫,也有助於維持神經健康、心跳規律正常,並協助肌肉正常收縮,避免血壓升高、預防中風。
中醫師楊淑媚與中國醫藥大學北港附設醫院內科部長蔡昆道則曾於《水果看人吃》一書中以中醫角度分析,和一般人「熱帶水果吃多會上火」的印象不同,芒果「性平」,吃多不會上火。
由於吃芒果能生津止渴、利小便,適合口乾舌燥、聲音沙啞、小便不利者食用。此外,由於芒果能止暈止吐,也建議會暈車、暈船的民眾於行前適量食用芒果。
吃芒果有哪些禁忌!過敏咳嗽可以吃芒果嗎?
芒果功效好處眾多,卻不是人人都適合吃!專家提醒,以下3類禁忌族群就應減量或避免吃芒果:
- 芒果過敏者:造成芒果過敏的主因其實是芒果枝葉、表皮中的「間苯二酚類」「漆酚」等物質,會引發接觸部位皮膚紅腫、搔癢,若汙染到果肉又被吃下肚,則可能造成全身性的皮膚過敏。
想避免吃到致敏物質,建議可以先清洗再戴手套切芒果,或是直接將芒果削皮、甚至多削去一些表層果肉,以減少過敏可能性。 - 高血糖、糖尿病:在血糖部分,芒果的GI值(升糖指數)在51~69之間,為中低GI值。以中型愛文芒果為例,每次吃半顆即可。一般健康民眾則可吃1~2份,每份約為8分滿碗量。
- 腎臟病患:芒果富含鉀,針對須限鉀的腎臟病患者,則建議每天不超過一個拳頭的份量(半份~1份)。
芒果有黑點還能吃嗎?芒果有黑色絲還能吃嗎?
吃芒果前曾注意到表皮上的黑點嗎?芒果有黑點的原因,通常是芒果常見的黑斑病、炭疽病造成,並不會感染人類,因此吃芒果的時候把黑點削掉即可。
不過,芒果變色變黑,也可能是水果腐敗、發霉導致,即使只在表皮看到黴斑,黴菌菌絲也早已生根到果肉中,吃下肚恐感染黴菌性腸胃炎!因此,如果發現芒果「明顯腐敗、變色、變味」,也仍不宜再食用。
圖片來源/行政院農委會
至於有時候削芒果時會發現果肉上出現一條條黑褐色的細絲,也不需要特別擔心,農業部說明,芒果果肉會有黑褐色的絲,其實是因果肉內的纖維管素褐化所造成的,雖然形成的原因不明,但並不代表這顆芒果不能吃,只需要把有褐化的果肉絲刮掉,一樣是甜美可口的芒果!
圖片來源/行政院農委會
如果想挑選新鮮、好吃的芒果有訣竅。農委會建議觀察5大面向:
- 形狀飽滿
- 果體完整
- 沒有明顯外傷
- 顏色鮮麗
- 帶果粉為佳
在芒果的保存方法上,若買回家時摸起來還有點硬,擺在室內陰涼處等待芒果慢慢後熟、軟化即可,千萬不要太早放入冰箱,會中止後熟過程。等到芒果微軟、有香氣即可食用,此時再放冰箱冰冰地享用芒果更好吃。
芒果料理怎麼做?推薦5種食譜變化吃法美味又健康
買回來的新鮮芒果最簡單的吃法便是直接當水果食用,但若吃膩了普通的芒果,不妨看看營養師們與料理研究家亞優等專家還有什麼妙招,能讓芒果變化成各式甜點與料理吧:
芒果甜點類
- 芒果醬:將80g芒果碾碎,與2大匙楓糖、1小匙檸檬汁混和均勻,微波加熱1分鐘即可。芒果醬可放在冰淇淋上食用,更添風味。
- 芒果優酪乳:將芒果、冰塊放入調理機打成冰沙,倒入杯後,再搭配優酪乳、少量芒果丁裝飾即可。除了優酪乳外,營養師小嶋繪美也建議少量添加牛奶,更添風味。
- 芒果冰:將新鮮芒果放在自製剉冰上即可食用。除了剉冰外,料理達人「蘿潔塔」也曾拍片提供自製芒果冰食譜供民眾參考。材料為紫蘇梅、芒果。
將紫蘇梅肉去籽剁碎後,和適量砂糖(可省略)一起加入芒果中,再加入適量開水,於鍋中將砂糖煮至溶化。不須煮滾,放涼後即可冷凍,製成紫蘇梅芒果冰。
芒果入菜類
- 芒果火腿沙拉:材料包括芒果、生火腿、萵苣、麵包丁。所有材料混和,淋上橄欖油、醋製成的醬料即可。
- 繽紛芒果佐雞柳:材料包括芒果、雞柳、甜椒。甜椒及雞柳條川燙熟後撈起備用,油鍋爆香薑末,再下所有食材,加入少許鹽與胡椒,拌勻炒熟即可。
參考資料:
- 芒果
- 余朱青營養師:分析芒果營養
- 林雨薇營養師:分析芒果營養
- マンゴーにはどんな栄養がある?管理栄養士が選ぶおすすめレシピも必見
- 管理栄養士が教える「マンゴー」のカロリーや糖質量。ダイエット中に食べるポイントも紹介
- 芒果很「毒」? 營養師:吃芒果三大優點 入菜具美味
- 臺灣常見芒果品種
- 吳芳銘這樣大推13品種芒果 網喊太過分了
- 行政院農業委員會:常見芒果外觀大不同
- 行政院農業委員會:分析芒果挑選、保存、黑點狀況
- 芒果有黑點還能吃嗎?農委會:有3徵兆就要丟掉
- 行政院農業委員會:分析芒果黑點
- レンチンで簡単!マンゴーソース豆乳アイス
- マンゴーサラダ
- 食品營養成分資料庫:愛文
- 食品營養成分資料庫:金煌
- 食品營養成分資料庫:玉文
- 食品營養成分資料庫:聖心
- 食品營養成分資料庫:黑香
- 食品營養成分資料庫:土芒果
- 食品營養成分資料庫:芒果青
- 食品營養成分資料庫:芒果乾
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