透過飲食抗氧化預防身體生鏽！茄子皮、肉抗氧化營養素豐富
若想避免體內生鏽，氧化壓力危害身體，除了維持少喝酒、要防曬、不要讓自己壓力過大等良好生活習慣外，林口長庚檢驗醫學科特殊醫檢師孫玉珍撰文指出，氧化壓力上昇時可透過抗氧化飲食達成降低氧化壓力的目的。
抗氧化飲食該怎麼吃呢？山形大學農學部名譽教授、長年研究食品營養素的五十嵐喜治，建議民眾可吃茄子。茄子的皮與肉皆含有預防體內生鏽的重要成分，可說是預防體內生鏽的最強食材：
- 茄子皮：含有紫色色素茄黃酮苷（nasunin ），是一種有化性質的多酚。
- 茄子肉：含有綠原酸，同樣是有抗氧化能力的多酚，可抑制血糖上升，經細胞實驗發現，還有抑制癌細胞的效果。
除此之外，茄子還含有花青素，雖然花青素在葡萄皮、藍莓中都有，但對平時較少天天吃藍莓、葡萄皮的民眾來說，茄子是可做成日常料理的普遍食材。
茄子料理留意3技巧，避免茄黃酮苷等多酚流失
需要注意的是，若想完整攝取茄子的抗氧化營養素，料理時有其注意事項：
- 別削皮：茄黃酮苷存在於茄子皮中，茄子削皮就太浪費了。
- 別泡水：茄黃酮苷為水溶性，泡水容易流失。
- 可用油煎、炒：油會包覆茄子形成保護膜，避免抗氧化營養素流失。
茄子除了可和其他蔬菜、豬肉一起拌炒或做成燉菜外，料理達人佐野恭子也示範了「茄子馬鈴薯起司燒」供民眾參考，材料包括：茄子、馬鈴薯、鮭魚罐頭。
茄子馬鈴薯起司燒作法
- 馬鈴薯用微波爐加熱後壓碎成泥。
- 鮭魚瀝除罐頭湯汁，將馬鈴薯泥與鮭魚肉混和。鮭魚中含有豐富的蝦紅素，同樣是抗氧化食材。
- 茄子切成厚片，兩面稍微煎過後放涼。
- 拿取適量拌入鮭魚的馬鈴薯泥，包入一塊卡門貝爾起司（camembert），再用茄子厚片包住馬鈴薯泥。
- 將成品放入烤箱烤12分鐘即完成。
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