脂質吃過多怎麼辦？更新味蕾細胞10天就有效
若想克服脂質中毒的負面循環，改善味蕾細胞便相當重要。曾透過更新味蕾，改變喜歡脂肪「肥胖味覺」的日本牙科醫師宮本日出，也肯定更新味蕾細胞的重要性。他表示，一旦變成「肥胖味覺」，就會陷入喜歡重口味、高脂肪食物，進而變得更胖的負面螺旋。而他也在更新味蕾後，順利地擺脫喜歡吃高脂肪食物的習慣，成功在3個月內瘦下11.3kg。
岡部正解釋，味蕾細胞約10天會更新一次，因此只要過10天限制脂質的生活，就能讓味覺有所改變。不過，這並非意味著需要完全零攝取脂肪，具體做法如下：
- 可將炸物、燒烤等料理換為蒸煮料理
- 避免選擇脂肪較多的牛肉，改吃雞胸肉、魚肉
- 搭配糙米食用
岡部正表示，脂質中毒會讓腦中的犒賞系統（reward system）變得遲鈍，因此不大量攝取脂質便無法得到快感。不過，根據琉球大學研究，糙米中的γ-谷維素的成分可以恢復犒賞系統系統，從而抑制脂質中毒症狀，因此建議民眾早餐、晚餐各吃一碗糙米。
日本中醫藥膳師岩田麻奈未與京都大學研究所農學研究科教授伏木亨等人則建議，可透過「鮮味」調整味覺。鮮味具有刺激犒賞系統的作用，能夠取代脂肪味。因此，可嘗試在日常飲食中加入「海帶」、「柴魚片」、「香菇」等鮮味食材，漸漸地舌頭就能吃得出味道的濃淡，不再遲頓。
除了留意料理方式外，岡部正也進一步提出，改善脂質中毒的日常生活注意事項：
- 留意隱藏脂質：
零食、麵包等食品中常含有大量脂肪。以甜麵包舉例，雖然依種類有所不同，但大多甜麵包一個就可能超過500大卡、20g的脂肪，常用甜麵包果腹的話，便會邁向脂質中毒。 - 不要吃肉眼可見的脂肪：
牛肉、豬肉等肉眼可見的脂質應盡量避免。民眾在購物時，可以選擇脂質較少的肉。外食時，牛排等料理也可將脂肪部位切除，盡可能地讓自己脫離中質中毒危機。
另外，動物性脂肪並不與「肉」畫上等號，牛肉、豬肉與雞肉都同樣由蛋白質所構成，若是感到「紅肉乾柴不好吃」的時候，就要小心已經有脂質中毒的可能性了。
參考資料:
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