銀髮族吃什麼維持健康？鯖魚罐頭超營養！搭配洋蔥、醋好處多
除了上述的料理秘訣外，村上祥子也特別為長者設計了不用太花功夫就能製成的「鯖魚醋洋蔥」小菜，在各式材料中，鯖魚富含各種能幫助長者維持健康的營養：
- EPA：增加好膽固醇、預防動脈硬化，抑制飯後血糖急速上升。
- DHA：讓腦部活性化，預防失智症。
- 維生素D與鈣質：預防骨質疏鬆症。
- 蛋白質：肌肉的材料。
- 維生素E、B2：抑制老化。
除了鯖魚外，洋蔥的槲皮素擁有強力抗氧化作用，可期待預防動脈硬化的效果；辛辣成分二烯丙基二硫（diallyl disulfide，DADS）能讓血液順暢流動、消除疲勞。
鯖魚和洋蔥更是絕佳搭配，洋蔥的硫化丙烯，能擴張血管壁，降低血壓、血脂，並防止血栓形成、預防動脈硬化，和鯖魚一起食用，更能加強清血效用並預防癌症。而醋的醋酸則能穩定飯後血糖，並有降低血壓、總膽固醇等健康效果。
鯖魚醋洋蔥簡單好吃變化萬千，炒飯、丼飯、煮麵、麵包都好搭
村上祥子表示，除了白洋蔥外，也可使用紅洋蔥製作，分量做法均相同，但可額外獲得紅洋蔥的山柰酚、花青素等植化素。鯖魚醋洋蔥除了可單純食用外，也可作為炒飯佐料、煮麵，或做成丼飯，夾在麵包中食用，有興趣的民眾不妨一起製作看看吧：
鯖魚醋洋蔥材料（完成約720g）
- 鯖魚罐頭：1罐（190g，包含罐頭中的汁）
- 洋蔥：2顆（400g）
- 醋：100ml
- 蜂蜜：2大匙
鯖魚醋洋蔥做法
- 鯖魚取出後放入碗中攪散。
- 洋蔥去皮、切絲與鯖魚混和。
- 在鍋中倒入鯖魚罐頭的汁、醋與蜂蜜，煮滾後停火。
- 加入鯖魚洋蔥後即可移至容器中冷藏保存。
參考資料:
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