當我們在野外烤肉時，通常還會一起烤上洋蔥、香菇、馬鈴薯、蘆筍等蔬菜，也因此連帶攝取了許多平常並不吃的蔬菜。現在我們可以像在烤肉時那樣將蔬菜烤著吃，調理方式一如將食材丟入蔬果調理機研磨那樣簡單，只要將食材切片或切成小塊，然後丟進平底鍋裡煎烤即可。
減少用油煎烤的訣竅
由於蔬菜容易吸油，要是加入的油分過多，那麼我們就會吃到吸滿油分的蔬菜（雖然這樣也比較好吃）。我個人的習慣是一開始煎烤時先不放油，直接乾煎，這是因為蔬菜內含水分，所以不會黏鍋，然後等到蔬菜的水分收乾到一定程度，就可一匙一匙地加水煎烤。這種方式有蒸煮的效果，能夠維持蔬菜潤澤的口感。待煎烤到最後，適時抹上橄欖油或香油、麻油等，可以提升蔬菜的香氣與光澤，在味道和香氣都確保的狀態下，就算不搭配任何醬料也好吃。
接下來就介紹幾樣我們平常雖少吃，但只要烤過以後就變得美味可口的蔬菜。
茄子的新發現──烤茄子
茄子富含鉀，有助排出體內的鈉，儘管營養豐富，但卻有很多人不喜歡茄子的軟爛口感，而不吃茄子。由於茄子有著快速吸收水分和油分的特性，所以一經川燙或做成涼拌小菜時，口感就會變得軟爛沒咬勁。
但若是將茄子烤著吃，由於水分會在煎烤的過程中蒸發，所以口感一點也不軟爛，反而變得有咬勁，而且茄子特有的氣味也會消失，食用時，你甚至會懷疑「這真的是茄子嗎？」
- 將茄子斜切成0.5～1cm的片狀。由於茄子煮熟時會變軟，所以不要切得太薄。
- 起中火熱鍋，鍋裡不要放油。待鍋熱後，將茄子平舖在鍋裡煎烤。由於茄子本身含有90%水分，所以就算不用油煎烤，也不會沾鍋。
- 當茄子薄片兩面煎黃時，即可加入少許橄欖油或香油、麻油等拌勻，亦可直接出鍋沾油食用。
tip 將茄子做成涼拌小菜食用時，調理方式請以煎烤代替水煮，這樣能保持茄子的口感，美味更可口。
營養炸彈──烤蒜苗
說到烤蒜苗，我想各位應該會懷疑自己的耳朵：「什麼？把蒜苗烤來吃？」之所以會介紹蒜苗這讓人多少會覺得意外的蔬菜，是因為蒜苗的營養成分十分優異，像是其中富含的大蒜素就有強化免疫力的功效，有助恢復疲勞與減重。
不只如此，蒜苗還有殺菌作用，能幫助體內淨化。蒜苗是花莖部分，和蒜頭一樣都擁有極高的營養，生吃的話，會有一股刺舌又苦澀的味道，不過一旦經過煎烤，那股味道就會完全消失，而且變得又香又有嚼勁，非常適合搭配烤肉一起食用。
- 將蒜苗切成適當的長度。
- 以中火熱鍋，待鍋子預熱完畢，即可放入鍋中烹調。一開始可加一兩湯匙的水下去煮，這個步驟能夠幫助消除辛辣味，並使蒜苗口感變軟。
- 當蒜苗從原本的深綠色開始變淡時，就可輕抹一層油來煎烤，直到蒜苗變成金黃色為止。要注意在煎烤的時候，要是像炒菜那樣快速拌炒，就容易使蒜苗的香氣流失，同時也容易出水，請務必慢慢翻動蒜苗。
tip 煎烤過的蒜苗很適合作為沙拉配料，也可代替蒜頭活用在各種料理之中。
本文摘自《蔬食是一切的答案》／洪性蘭（韓國蔬菜營養師）／時報出版
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