減重飲食細節 這類油最好不要用
同樣是料理用油，根據油品製成的方式，可以被分成壓榨油與精緻油兩種。鄭成美中醫師說明，橄欖油、酪梨油等壓榨油，是將食材內含的油脂成份直接壓榨出來，因此保留較多的天然脂肪成份與不飽和脂肪酸；而大豆油、芥花油、葡萄籽油、玉米油、葵花籽油等，則無法透過直接壓榨獲得油脂，而是必須經過機器、化學熱處理加工，才能夠萃取出原料中的油脂。 （編輯推薦：45kg瘦子三酸甘油酯飆202，禍首是他！橄欖油、燕麥…這些食物幫助降血脂）
鄭成美中醫師說明，經過化學熱處理的油，其中的不飽和脂肪酸在過程中就可能已經變質，也代表會產生容易導致發炎的毒素。此外，這類經過萃取而獲得的精緻油，也通常會使用基因改造原料，因此儘管學界尚未針對其對健康的影響有所結論，民眾在選購油品質仍建議以壓榨油為主。
另一位韓國中醫師鄭世妍則補充，「因為芥花油價格低廉、發煙溫度高，曾經是許多人的首選。」但根據研究顯示，長期食用芥花油不只容易肥胖，還可能會造成認知能力下降，進而提高罹患失智症的風險。她也補充，儘管發煙點高，通常代表產生發炎物質的門檻也比較高，但若是不飽和脂肪酸含量較低，在高溫下變質的風險也會增加。
助減肥、顧健康 醫最推這兩種油！
因此，不論是以減肥為目標，或者是單純為了健康，鄭成美中醫師還是建議，應該要使用初榨橄欖油或酪梨油為主：「這兩種油類，不僅僅是飽和脂肪酸含量低，還含有許多營養成分。」儘管初榨橄欖油發煙點普遍被認為大概在攝氏180度，但她表示，一般的料理溫度其實並不會超過攝氏180度。至於酪梨油，在含有大量不飽和脂肪酸的同時，發煙點更高達攝氏250度，對於高溫的穩定性又更高，缺點則是價錢會比較高。 （編輯推薦：冷壓初榨或特級初榨更好？原來橄欖油這樣分級，健康料理注意1重點）
除了提醒民眾，在挑選時應該注意商品說明，選擇初榨而不是精緻或其他混合精緻油的產品，鄭成美醫師也建議，由於油品變質的風險比較高，最好還是購買小瓶、深色瓶身裝的產品，在保存時也應該避免陽光照射。此外，油脂若是過量攝取還是可能危害健康，因此國民健康署也建議，男女脂肪每日攝取量上限為70公克與55公克，飽和脂肪每日建議攝取量上限則是男性23公克、女性18公克。
參考資料:
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