預防心血管疾病 醫建議一天吃一把核桃
「核桃中含有植物性Omega-3，也就是能夠構成DHA及EPA的原料。」韓國中醫師金素興（김소형，音譯）解釋，EPA在體內能夠幫助抗發炎、減少血液凝塊；至於廣告中常聽見的DHA，則是能夠提升認知機能。
此外，核桃中還含有豐富的維生素與礦物質，能夠幫助預防各種慢性病，例如降低體內膽固醇濃度，預防心血管疾病、改善認知能力，降低失智症等腦部疾病風險等。金醫師引述美國研究指出，只要每天吃42.5公克的核桃，就能夠明顯降低心血管疾病。因此，她也建議成年人每天最好規律攝取一把核桃，來幫助維持身體健康。 （編輯推薦：每天喝茶、愛吃堅果，清大教授減齡20歲秘訣大公開）
易腐敗、熱量高 核桃攝取有三大注意事項
然而，再好的東西也會隨著攝取的方法，對人體帶來不同的影響，其中韓國家醫科醫師李東煥（이동환，音譯）更提醒，以下三點在攝取核桃時一定要注意。
「核桃含有大量的不飽和脂肪酸，如果與空氣接觸太久，就會導致腐敗。」李醫師補充，隨著狀況不同，有些核桃甚至在保管過程中會容易發霉，並進一步產生黃麴毒素，對於人體有肝毒性、甚至是致癌的可能性，因此一定要特別注意保存的環境。除了建議購買能夠符合一次攝取量的小包裝產品，並且以冷凍或冷藏保存，他更推薦選擇帶殼的產品，等到要吃的時候再去除外殼，就能夠有效降低腐敗或發霉的機率。 （編輯推薦：飲食2特徵增膽結石風險！好好吃早餐、2種堅果遠離膽結石）
除了一般的核桃外，市面上也會有許多烘烤、調味加工過的產品，但李醫師提醒，在讓核桃本身變得更好吃的同時，這些產品可能會變得更容易腐壞，額外添加的糖、調味料等，也會對健康有負面影響。儘管偶爾吃沒關係，但他還是建議如果是為了健康，而且會每天規律攝取的話，最好還是選擇未加工過的核桃比較好。
儘管能夠幫助降低體內膽固醇，但核桃本身的熱量也並不低。由於每100公克的熱量就高達582大卡，李醫師建議每天的攝取量控制在6~7個以下：「如果過量攝取，尤其是中老年層反而會讓心血管疾病的風險增加。」
參考資料:
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