菠菜的葉黃素及玉米黃素含量高出苦瓜8.7倍：減少老年性黃斑部病變
營養師林雨薇曾撰文指出，每100g菠菜的葉黃素及玉米黃素含量為11.3mg，是同樣入選高含量排行榜苦瓜的8.7倍。根據研究，攝取10 mg葉黃素和2 mg的玉米黃素可顯著減少老年性黃斑部病變的進程，因此建議常看電腦螢幕、滑手機的民眾，平日可透過菠菜等食物每日補充葉黃素和玉米黃素。
營養學博士吳映蓉等人合著的《天然植物營養素》中則進一步分析菠菜其他營養素的健康益處：
- 有利防癌：含有括β-胡蘿蔔素、葉黃素、檞皮素、葡萄糖二酸、麩胱甘肽等諸多植化素，有助防癌。
- 有利養骨：菠菜的維生素K豐富，每100g菠菜即可攝取每日所需470％，能刺激骨鈣素形成。
- 有利保養心血管：含有葉黃素、β-胡蘿蔔素、維生素C、檞皮素等抗氧化營養素，有助心血管健康。葉酸也有利降低對心血管有害的同半胱胺酸濃度。
小白菜的維生素C高出櫻桃2倍，更屬高鈣蔬菜，有利骨骼健康
常作為配菜裝飾的小白菜，其營養價值不容小覷。曾有營養師分析小白菜的維生素C含量比櫻桃多。根據衛福部食品營養成分資料庫的資料，4月取樣的土質/水耕小白菜其維生素C含量，為每100g中有23.0～23.7mg，約是櫻桃的2倍以上。
綜合營養師簡子勻、日本營養師立原瑞穂的資料，小白菜膳食纖維多、熱量低，不僅富含維生素A、β-胡蘿蔔素等抗氧化養素，可預防皮膚／黏膜乾燥、夜盲症、眼睛發炎、乾眼症等症狀，更屬於高鈣蔬菜之一，每100g小白菜就含有73mg鈣質，對骨骼保健相當有幫助。
此外，小白菜還擁有被稱為「血液礦物質」的鉬，具有打造健康血液之效，甚至還和高麗菜、花椰菜同屬十字花科蔬菜，同樣含有可增加肝臟解毒能力、抑制癌症的吲哚，食用小白菜的好處真不少。
大陸妹的維生素A是美生菜的18倍：預防夜盲症、乾眼症、維持免疫力
俗稱大陸妹的福山萵苣，不論清炒、川燙都涮嘴。營養師李昆霙受媒體訪問表示，大陸妹富含膳食纖維、維生素C、鉀、磷、鎂等營養素，並含有綠原酸、菊苣酸、異綠原酸等多酚類，具有強力抗氧化、抗發炎作用。
根據衛福部食品營養成分資料庫資料，和同樣屬於萵苣類的美生菜（結球萵苣）相比，每100g的大陸妹鉀含量為248mg，是美生菜的1.7倍；鈣含量為48mg，為2.6倍，維生素A為1943IU（IU是用於計算或測量維生素效力和生物有效性的標準化單位之一），為18.3倍，營養價值相當高。
營養師嫚嫚受媒體訪問說明，維生素A、β-胡蘿蔔素是大陸妹最豐富的營養素，有助於保健視力、預防夜盲症、乾眼症，更對皮膚、呼吸道健康有益，有助維持免疫力。
此外，大陸妹也是攝取葉酸的好來源，有助胎兒腦神經發育，因此鼓勵孕婦多從綠色蔬菜攝取葉酸，並透過蔬菜的膳食纖維幫助排便、維持腸道健康、預防腸癌。
參考資料:
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