（圖片來源/翻攝「 COSTCO 好市多 商品消費心得分享區」臉書社團）
豬梅花可能暗藏病變肉瘤？農委會：切除乾淨不影響衛生
梅花豬肉向來是火鍋、燒肉的必備食材之一。不過，梅花肉位於肩胛前段，與豬隻時常挨針的耳根後方距離相近，該名肉販說明，雖然肩胛不是直接施針的位置，但根據他肢解肉品的經驗，很常發現梅花部位產生病變，10頭豬中約6、7頭都會看到。
這位肉販也描述，每頭豬打針後的狀況不盡相同，病變的肉瘤可能呈現淺綠、淺黃色，有些已經乾掉變成粉狀，有些則是膏狀、水狀，會發出糞便般的惡臭。他提到，這種狀況其實見怪不怪，通常肉販都會將病變部位切乾淨，很少被拿出來討論，但有時肉品仍藏有未被發現的腫瘤就售出，並非業者刻意欺騙。
對此，農委會出面強調，國內毛豬的屠宰過程，都經過屠檢獸醫師逐頭檢查，如果發現不合格的肉品就會立刻淘汰；至於病變部位，只要清除乾淨，並不會影響肉質衛生安全，因此民眾可以安心食用市面上的肉品。另外，根據《TVBS》的報導，台灣冷凍肉品工業同業公會也說明，豬隻注射疫苗為正常防疫措施，已經行之有年，疫苗造成的腫脹為正常現象，並不會危及肉質，無須太過擔心。
中華養豬協會理事長楊杰則在接受媒體訪問時表示，多年前因台灣為口蹄疫疫區，豬隻必須接種「口蹄疫疫苗」，可能因此在某些部位出現特定肉瘤，但台灣已拔針2年，並非口蹄疫疫區已大幅減少，且只要修除肉瘤，就可安心食用。
豬肉這時段買最好！挑選謹記4字訣
民眾如果還是擔心買到變質豬肉，除了購買其他部位，PO文肉販也建議吃肉時盡量選擇完整肉塊，少吃加工肉品或絞肉，較能把關品質，「生肉這東西完全無法造假，賣不完、冰過的隔日肉很容易辨識。」他也提到，到傳統市場採購肉品最好的時間為早上6～8點，此時肉販通常已經將肉品處理好，能夠專心做生意，肉質也還很新鮮。愈晚去買，肉品新鮮度愈差，許多熱門的部位也會售完。
食材達人朱慧芳在《只買好東西》一書中，也提供選購豬肉的方法，只要謹記「望、聞、切、問」四個口訣，就能安心挑好肉：
- 望：觀察肉品的顏色、表面。紅色、帶有油脂的為好肉；紅中帶白、有水漬，可能是品質不好的水樣肉；暗紅、帶有黏液則可能是保存不良、解凍回溫又重新冷凍的肉品。
- 聞：若豬肉聞起來有腐臭、腥臭、臭油垢、酸味，最好都不要購買。
- 切：有彈性、輕壓後會很快恢復的為好肉；壓下後出現液體，或是過硬、太過軟綿的肉品都不要買。
- 問：詢問店家豬肉的來源、屠宰地、飼養地等，有信譽的商家通常會願意說，超市、賣場則更應該提供這些資訊。
吃對豬肉能助減肥！加入這些食材營養更加分
許多人都認為豬肉脂肪含量高又屬於紅肉，相較之下，雞肉蛋白質更豐富、脂肪低，不但比較健康，更是減肥族群的首選。不過，中醫師樓中亮在《三立新聞網》的訪談中，反而主張豬肉是減肥時更好的選擇。他提到，豬肉中含有高量維生素B1，可以協助身體將脂肪排出，因此對減肥十分有幫助。
營養師吳映澄也在臉書上說明，不同部位的初肉，脂肪含量也不盡相同，只要挑對部位，豬肉也能成為增肌減脂的好選擇。因此，怕胖、正在增肌的族群，可以吃低脂豬肉換換口味，不必天天吃雞胸肉！
增肌、減脂推薦低脂豬肉（每100g所含熱量、脂肪含量）：
- 後腿瘦肉：熱量123 Kcal；脂肪4.0g（佔29.3%）
- 腰內肉（小里肌）：熱量139 Kcal；脂肪5.4g（佔35.0%）
- 腱子肉（老鼠肉）：熱量184 Kcal；脂肪11.4g（佔55.8%）
需避開的高脂部位（每100g所含熱量、脂肪含量）：
- 五花肉（三層肉、培根肉）：熱量368 Kcal；脂肪33.9g（83.0%）
- 蹄膀（腿庫）：熱量331 Kcal；脂肪28.6g（77.8%）
- 豬腳：熱量293 Kcal；脂肪23.2g（71.3%）
- 胛心肉（肩胛肉）：熱量295 Kcal；脂肪24.8g（75.7%）
- 松阪豬肉：熱量284 Kcal；脂肪23.3g（73.8%）
烹煮豬肉時，加入洋蔥、大蒜、韭菜等食材，還能讓營養更加倍。根據啟新診所的衛教資訊，蔥、蒜等味道嗆鼻、辛辣的食材都含有硫化物，多攝取這些硫化物能夠增強免疫力，對健康有許多好處。不過，硫化物本身較不穩定，若能和維生素B1結合，會變得更好吸收、分解。
因此，建議將蔥蒜與富含維生素B1的豬肉一起烹調，並將洋蔥切成絲、青蔥切段或蔥末、大蒜切片或剁碎，有助硫化物釋出，不但美味，還能讓營養效果加乘。
參考資料:
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