日本餐廳主廚五十嵐圭太教大家如何挑選、保存橘子：
挑選法：
1、小顆比較甜：較大顆的橘子味道淡，直徑5-5.5cm大小的小橘子，風味濃郁，甜度最高
2、外型呈扁平狀：比起圓形的橘子，扁平狀的橘子品質較佳
3、深橘色較優：綠色蒂頭小，表面呈深橘色，顏色鮮麗的比較新鮮
4、橘皮柔軟：橘皮柔軟，緊貼果肉生長的比較新鮮，表示味道未流失
5、橘皮紋理細緻：果皮硬、外表凹凸不平的比較不甜，外皮紋理較細緻的較甜
6、不去皮能知有幾瓣：仔細觀察綠色蒂頭的果梗處，可看到呈放射狀的白色點點，這些點數和橘子的瓣數一樣
7、注意進口的橘子表皮：外國產的橘子和葡萄柚等水果表面附有白粉時，最好特別注意，上面可能殘留農藥等化學成分
保存法：
1、打開盒蓋，放在陰涼處：橘子不用放在冰箱保存，以免被冰乾，只要將其裝在紙箱，打開封口，放在通風良好的陰涼處即可。
2、偏酸的橘子，放在陰涼處保存還可消除酸味，增加甜度。
3、有損傷的橘子要立刻取出：裝在紙箱的橘子，若有損傷或發霉的情形，要立刻取出，因為發霉的橘子會讓周圍的橘子加速腐敗。
資料來源：《一眼挑出好食材》／五十嵐圭太／積木
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