蝦子不去蝦線（蝦腸）料理有臭味，解凍多加小蘇打維持蝦肉彈性
蝦子冷凍時產生臭味，解凍後會縮水、失去彈性口感，都對不少民眾帶來困擾，曾出版《冷到保存教科書Beginners》（暫譯）的日本料理研究家吉田瑞子，為民眾帶來解決辦法。
帶殼冷凍處理法
蝦子帶殼冷凍後，後續要快炒、鹽燒等烹調料理都十分方便。不過，冷凍前的預先處理也有訣竅：
- 去蝦線（蝦腸）：彎曲蝦背，用牙籤穿過蝦頭數來第三節與第四節之間，挑起蝦線，該處若不處理乾淨，是影響料理氣味的原因。同法操作，在蝦子各節挑起蝦線，完整取出。
- 去腥：約8尾蝦配上1小匙鹽、1大匙酒，仔細混和去腥，最後以流水洗淨。
- 擦拭水分：用廚房紙巾壓乾水分。
- 密封冷凍：不重疊地並排，使用保鮮膜包裹，放入密封袋後擠出空氣，放在金屬托盤上冷凍即可。
去殼蝦（蝦仁）處理法
- 剝蝦殼：將蝦子腹部朝上，從頭部開始，至尾部向兩側拉開蝦腿，最後拉著蝦尾即可順利撥出蝦身。
- 去蝦線：如同上物，在蝦子各節之間穿過牙籤，挑出蝦線。
- 去腥：約8隻蝦子配上半小匙鹽、1大匙太白粉，再用手充分抓勻。鹽份可去腥，太白粉則可吸附蝦子的黏液。
- 擦拭水分：流水洗淨後用廚房紙巾壓乾水分。
- 密封冷凍：不重疊地並排，使用保鮮膜包裹，放入密封袋後擠出空氣，放在金屬托盤上冷凍即可。
除了冷凍時應挑蝦腸、去腥以免料理時出現奇怪臭味外，解凍時也有訣竅。吉田瑞子指出，除了可泡在與海水鹹度相彷的鹽水中解凍外，若家中有小蘇打的話，小蘇打中的鹼性成分可讓蝦子的蛋白質變硬，比鹽水解凍吃起來口感更有彈性。將500ml的水與2大匙小蘇打混和後，再放入約8隻蝦子，建議帶殼蝦常溫解凍10～15分鐘，去殼蝦（蝦仁）解凍8～10分鐘即可。
參考資料:
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