1、冷藏保存：
買回家的肉若要立刻使用，基本上冷藏保存即可。一般來說，切薄片的肉比切厚片的不耐保存，絞肉則更快劣化，這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限，薄片肉為3天，絞肉為2天，肉塊及醃漬肉皆為5天。
2、直接冷藏：
若沒時間的話，連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切，先用保鮮膜包好保存，使用前再分切即可。
3、鹽漬法：
約300g的肉塊分切後，表面塗上鹽，去除釋出的水分和鹽分，再添加少許鹽，若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味，可用來製作燉肉和湯品 。
4、醬漬法：
切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料醃漬，能增加保存性。將肉片放入味醂、醬油、薑泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出，用保鮮膜包好
5、冷凍保存：
基本原則是「冷凍趁早！解凍要慢慢進行」。為了盡快降低溫度，肉類冷凍時，最好從超市的塑膠盤取出建議可攤平後包上保鮮膜，先放入金屬盤，再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行，在室溫下解凍，鮮度會從表面開始劣化，若在冷藏室中解凍，能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限，生肉及醃漬肉都是30天。
6、冷凍薄肉片：
將一片片肉緊貼，用保鮮膜緊密包好，把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍，能避免冷凍時組織劣化。
7、冷凍肉塊：
不建議冷凍大肉塊，盡量分切成小塊再冷凍，烹調咖哩所用的肉，可先切成能直接使用的大小後，再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化，可以放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍
8、冷凍絞肉：
將一次使用的量薄薄攤在保鮮上，盡量去除空氣，緊密包好。為避免氧化，包好保鮮膜後，可再放入冷凍保鮮袋中，抽除空氣後再冷凍。
資料來源：《一眼挑出好食材》
作者：五十嵐圭太
出版社：積木
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